-
Тепловое оборудование
-
Пароконвектоматы
-
Плиты
-
Дегидраторы (сушилки)
-
Грили жаровни / жарочные поверхности
-
Сковороды опрокидываемые
-
Варочные котлы
-
Фритюрницы
-
Варочные аппараты / Макароноварки
-
Мармиты, подогреватели блюд
-
Шкафы жарочные
-
Шкафы пекарские подовые
-
Шкафы расстоечные
-
Печи для пиццы
-
Печи конвейерные
-
Печи микроволновые
-
Грили-мангалы решетчатые (Char-Broil)
-
Грили Саламандра
-
Грили для кур
-
Грили прижимные (Панини)
-
Грили вертикальные (Шаурма)
-
Аппараты для хот-догов
-
Блинное оборудование
-
Кипятильники
-
Диспенсеры горячих напитков
-
Вафельницы
-
Тостеры
-
Коптильни
-
Аппараты пончиковые
-
Попкорн
-
Сахарная вата
-
Рисоварки
-
Тепловые витрины
-
Варочные аппараты Sous-Vide
-
Чебуречницы
-
Печи конвекционные
-
Горячий шоколад и фонтаны
-
Печи ротационные
-
Печи пекарские модульные
-
Тепловые столы
-
Пароварки
-
Аппараты для плавки шоколада
-
- Холодильное оборудование
-
Электромеханическое оборудование
-
Овощерезки и протирки
-
Куттеры и бликсеры
-
Кухонные процессоры
-
Миксеры и блендеры погружные
-
Мясорубки
-
Миксеры планетарные
-
Слайсеры
-
Соковыжималки
-
Блендеры
-
Тестораскатки и прессы
-
Тестомесы
-
Овощечистки
-
Измельчители льда
-
Миксеры для молочных коктейлей
-
Хлеборезки
-
Тестозакатывающие машины
-
Наполнители колбас
-
Формовщики котлет и пельменей
-
Рыбочистки
-
Измельчители сыра
-
Фаршемешалки
-
Овощемойки
-
Панировочное оборудование
-
Машины глазировочные
-
Тестоделители
-
Измельчители орехов
- Мясорыхлители
- Массажеры для мяса, маринаторы
-
Пилы для мяса и костей
-
- Посудомоечное оборудование
- Линии раздачи и салат бары
- Кофейное оборудование
- Нейтральное оборудование
- Инвентарь
- Измерительное оборудование
-
Санитария и гигиена
-
Стерилизаторы ножей
-
Стерилизаторы посуды
-
Дезинфекторы для рук
-
Дезинфекторы одежды и обуви
-
Облучатели и рециркуляторы
-
Санпропускники
-
Профессиональная химия
-
Ловушки для насекомых
-
Контейнеры для мусора
-
Сушилки для рук
-
Водоумягчители и фильтры
-
Сантехника
-
Измельчители отходов
-
Жироуловители
-
Уборочный инвентарь
-
Перчатки стерильные
-
Люминометры
-
Напольные покрытия
-
Полотенца
-
- Упаковочное оборудование
- Ингредиенты
- Прачечное оборудование
- Торговое оборудование
- Обслуживание банкетов
- Для медицинских учреждений
- Библиотека ресторатора
-
Посуда и столовые приборы
-
Посуда пластиковая
-
Посуда керамическая
-
Посуда из валлийского сланца
-
Посуда фарфоровая
-
Блюда и подносы для подачи, корзины для хлеба
-
Жаропрочный фарфор
-
Посуда из стали, меди и алюминия
-
Заварочные чайники
-
Барное стекло и хрусталь
-
Стеклянная посуда
-
Столовые приборы
-
Ведра и подставки
-
Доски для подачи
-
Емкости и мельницы для специй
-
Подносы и станции буфетные
-
Посуда из дерева
-
Емкости с охлаждающим элементом
-
Подносы официантские
-
Посуда пластиковая
Пароконвектоматы для кафе, ресторанов, столовых
Пароконвектомат - звезда современной кухни
Промышленный пароконвектомат - это вид профессионального кухонного оборудования, предназначенный для приготовления различных блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, методом тепловой обработки в кафе, столовых, ресторанах и других общепитах. Конструктивно, пароконвектомат - это жарочный шкаф с направляющими для установки противней с продуктами. Особенностью и отличием пароковнектоматов от других жарочных шкафов является комбинированная обработка продуктов: собственно нагрев, принудительная конвекция в камере для его распределения горячего воздуха и возможность подачи пара в рабочую камеру.
Придуманные в Германии в 1970-х годах, пароконвекционные печи, т.е. пароконвектоматы быстро стали популярными, и получили повсеместное распространение. В отличии от традиционных конвекционных печей с парообразованием, где пар образовывался путем подачи воды на раскаленные тэны прямо в рабочей камере печи, в пароконвектоматах установили бойлер - специальный отдельный бак с собственными тэнами для нагрева воды до состояния пара и подачи в камеру уже готового пара в необходимом количестве. Сложно себе представить кухню современного кафе, ресторана, столовой или фабрики-кухни в которой не было бы пароконвектомата. Их успех связан в первую очередь с универсальностью и многофункциональностью. В пароконвектомате можно жарить, выпекать, готовить на пару, на гриле и даже коптить. Кроме того, они позволяют работать со смешанными загрузками, т.е. готовить одновременно разные продукты на разных уровнях печи без перемешивания вкусов и запахов. Пароконвектоматы позволяют готовить продукты с минимальной потерей веса, быстрее чем при дургих способах приготовления и с одинаково стабильно высоким качеством.
Различия современных профессиональных пароконвектоматов
Сегодня на рынке предлагается огромное множество пароконвектоматов со значительными различиями в конструктиве и функциональности. Рассмотрим немного подробней наиболее интересные и важные различия моделей.
Система образования пара в пароконвектоматах
Необходимо отметить что благодаря современным технологиям, в настоящее время, печи с инжекторным парообразованием существенно развились, и пароконвектоматы могут быть как бойлерными, так и инжекторными. Условно оба типа являются универсальными во своим возможностям. Однако выбор делать следует основываясь на основной задаче для которой приобретается оборудование. Бойлерный пароконвектомат дает более гибкие и точные настройки парообразования, он идеален для гастрономии, но также превосходно справится и с выпечкой. Инжекторные модели выбирают, как правило, в тех случаях когда основная задача - это выпечка.
Регулировка влажности в камере
В зависимости от модели пароконвектомата, управление влажностью может осуществляться пошагово, например по 10% или же с точностью до 1%. Точность регулировки влажности, а главное способность аппарата поддерживать заданный параметр - крайне необходима для получения ожидаемого и высокого результата.
Работа с низкотемпературным паром
Среди прочих преимуществ данной возможности, следуют отметить возможность работы по технологии Су-вид. Для Су-вид обязательным элементами качества и безопасности приготавливаемых блюд являются точность настроек и поддержания влажности и температуры. Такую возможность предоставляют не все пароконвектоматы.
Конвекция в пароконвектоматах
- Обязательным элементом в современных пароконвектоматах является наличие реверса вентилятор. Однако некоторые производители, в бюджетных моделях, пока еще предлагают аппараты с вентилятором без реверса.
- Количество скоростей вентилятора и скорость вращения. Чем больше скоростей у вентилятора и чем больше диапазон вращения, тем более гибким является пароконвектомат. Например некоторые модели с малым количеством скоростей и высокими оборотами не подходят для выпекания легких продуктов, например круасанов или пирожных макарон, так как пирожные начинают просто летать по камере из-за малого веса.
Программирование пароконвектоматов
Сохранение программ приготовления доступно для аппаратов с электронной или сенсорной панелью управления. Функция программирования значительно экономит время и минимизирует так называемый "человеческий фактор", нужно просто загрузить продукт и выбрать необходимую программу. Функция популярна как для обычных кафе, ресторанов или столовых, так и для сетевых проектов. Новые рецепты можно передавать на печи просто по интернету или через флэшки. Передовые пароконвектоматы с сенсорным управлением позволяют хранить в памяти пароконвектомата до нескольких тысяч программ готовки. В каждой программе может быть до нескольких этапов приготовления (запрограммированные изменения температуры, влажности и скорости вентилятора прямо во время работы).
Температурные щупы
Температурный щуп (или зонд) используется для измерения температуры внутри продукта и позволяет готовить блюда по внутренней температуре. Сегодня термощуп является стандартным элементом практически любого пароконвектомата, но щупы могут быть разными.
- Стандартный термощуп. Обычный щуп предназначенный для обычных продуктов. Может иметь от одной до нескольких точек измерения температуры. Чем больше точек замера у щупа, тем точнее его работа и ниже вероятность ошибки, например когда продукт случайно проткнут, аппарат самостоятельно определит по какому из датчиков ему ориентироваться.
- Сверхонкий термощуп. Сверхтонкие щупы используются для работы с технологией Су-вид. Они позволяют прокалывать вакуумный пакет с продуктом не нарушая его герметичности. Некоторые производителя позволяют докупить такой щуп при необходимости, а некоторые только как опцию устанавливаемую на заводе.
Многоуровневая загрузка
Во всех пароконвектоматах можно готовить различные блюда без смешивания запахов и вкусов. Однако только самые технологичные аппараты, позволяют работать со смешанными загрузками в автоматических режимах, т.е. пароконвектомат учитывает температуру и время для каждого уровня и сообщает о готовности того или иного блюда, а некоторые модели еще и отдельно подсвечивают уровень готовый к выгрузке.
Чистка пароконвектомата
- Пароконвектоматы с автоматической мойкой. В современных моделях может предлагаться от одной до нескольких программ полностью автоматической мойки. Функция мойки может запускаться как вручную, так и с отложенным стартом. Для удобства и экономии рабочего времени популярна ночная мойка пароконвектоматов. Цикл запускается в конце рабочей смены, а по окончании мойки пароконвектомат самостоятельно выключается или уходит в спящий режим.
- Пароконвектоматы с полуавтоматической мойкой. Требуют обязательного участия персонала.
- Пароконвектоматы без автоматической мойки.
Душирующие устройства
Душ используется для мойки и ополаскивания пароконвектоматов. Предлагаются модели без душей, с душами прикрепленными снаружи к корпусу пароконвектоматов и с душами с возвратным механизмом встроенными внутрь аппаратов.
Панели упралвения пароконвектоматов
- Пароконвектоматы с электромеханической панелью управления предлагают минимум функциональности и полностью ручное управление. Вы можете настроить температуру, скорость вращения вентилятора, влажность и установить таймер. Все изменения в настройках во время работы необходимо делать самостоятельно.
- Пароконвектоматы с электронной панелью управления дают несколько большие возможности. Помимо температуры, влажности и скорости вращение вентилятора, некоторые модели предлагают возможность сохранения программ приготовления с несколькими этапами приготовления в каждой. Для наиболее продвинутых моделей доступны функции полуавтоматической или автоматической мойки.
- Пароконвектоматы с сенсорной панелью управления предлагают поварам максимум возможностей. Наиболее востребованные функции: максимально удобное и управление, более тонкие и многоэтапные настройки, настройка пользовательского меню по своему вкусу, полностью автоматическая мойка в нескольких режимах, память на несколько тысяч программ приготовления (до 12 этапов приготовления в каждой), подключение к сети интернет для загрузки программ (в самых современных аппаратах через интернет в режиме онлайн можно дистанционно управлять пароконвектоматом, проверять текущие настройки, вносить изменения, получать сервисную информацию и другие возможности).
Выбор пароконвектомата для профессионального использования в кафе, ресторанах, школьных столовых, пищеблоках больниц, кухонь супермаркетов или других предприятий общепита, торговли и пищевых производств - это пожалуй наиболее важная и ответственная задача стоящая перед поваром, технологом или владельцем предприятия. Правильно подобранный и правильно эксплуатируемый современный и высокотехнологичный пароконвектомат позволяет: экономить электроэнергию, повысить качество и стабильность результата приготавливаемой пищи, автоматизировать процесс приготовления, минимизировать затрачиваемые усилия и время персонала и многое другое.
В нашем каталоге представлены электрические и газовые пароконвектоматы, а также полный перечень теплового, холодильного и электромеханического профессионального кухонного оборудования.
Мы предлагаем услуги по комплексному оснащению предприятий общественного питания, техническому обслуживанию и ремонту продаваемого оборудования. По всем вопросам обращайтесь к нашим менеджерам: 8 (495) 212-18-44
Универсальная, но важная рекомендация
Выбирайте бренды имеющие собственные представительства на территории Российской Федерации. Это позволит снизить риски связанные например с долгим ожиданием запасных частей в случае поломок, а также получить целый ряд дополнительных сервисов, среди которых например проработка меню совместно с бренд-шефом выбранного бренда и другие преимущества.