Новости

Все новости

6 апреля 2023

Высокоскоростной пекарский шкаф – новинка апреля от Abat

27 марта 2023

«Зимний комплект» для холодильных машин Polair

17 марта 2023

Новинка марта! Шокеры Polair с верхним расположением агрегата

16 марта 2023

Вытяжной зонт для мини-пароконвектомата Abat

Статьи

Все статьи

Противни для варки и готовки на пару от UNOX

ConvoSense – оптический датчик блюд от Convotherm

Противни UNOX для десертов и хлебобулочных изделий

Как выбрать слайсер для кафе, ресторана, магазина

Противни UNOX для идеальных стейков в печи

Миксеры планетарные профессиональные для общепита

Профессиональные планетарные миксеры для взбивания кремов и замеса жидкого теста в пекарнях, кафе, ресторанах, столовых и других общепитах. Мы предлагаем большой выбор напольных и настольных моделей профессиональных планетарных миксеров от: Abat, Apach, Bear Varimixer, Eksi, Electrolux, Fimar, Gastromix, Gastrorag, Hecmac, Hurakan, KitchenAid, Kocateq, Rollmatic, Sigma, Sirman, Spar, Starfood, Starmix, WLBake и других марок представленных в России.

Фильтр

По популярности По алфавиту По цене

Миксер планетарный 4,8л KitchenAid Heavy Duty 5KPM5EWH белый

Нет в наличии

75 990 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 4,8л KitchenAid Heavy Duty 5KPM5EER красный

Нет в наличии

75 990 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 6,9л KitchenAid Heavy Duty 5KSM7591XEWH белый

Нет в наличии

85 990 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 6,9л KitchenAid 5KSM7591XEER красный

Нет в наличии

85 990 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 6,9л KitchenAid Heavy Duty 5KSM7990XEWH белый

Нет в наличии

99 990 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Electrolux 600192 (BE5BY)

Нет в наличии

139 054 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 8л Electrolux 600195 (BE8BY)

Нет в наличии

163 412 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Electrolux 600198 (XBE10B)

Нет в наличии

268 648 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Abat МПЛ-40 (41000000047)

Нет в наличии

351 300 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Abat МПЛ-60 (41000019529)

Нет в наличии

403 800 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный 20л Electrolux 600248 (XBE20B)

Нет в наличии

412 905 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный DIRMAK IBT 300 DC

Нет в наличии

Под заказ

Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа

Миксер планетарный Hurakan HKN-IP15M

Нет в наличии

Под заказ

Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа

Миксер планетарный Hurakan HKN-IP40F

Нет в наличии

182 561 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Hurakan HKN-IP30FZ

Нет в наличии

66 486 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Hurakan HKN-IP20FE

Нет в наличии

73 712 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный Hurakan HKN-IP15FZ

Нет в наличии

48 030 руб.

- +

В корзину

Миксер планетарный DIRMAK IBT 200 VEL

Нет в наличии

Под заказ

Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа

Миксер планетарный DIRMAK IBT 80-33

Нет в наличии

Под заказ

Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа

Миксер планетарный 10л Electrolux 601998 (XBEF10AS)

Нет в наличии

Под заказ

Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа

1 2 3 14

Профессиональные планетарные миксеры

Профессиональные планетарные миксеры предназначены для взбивания кремов, суфле, муссов, замеса жидкого теста, например для блинов или оладьев и других операций в кафе, пекарнях, ресторанах, столовых и других предприятиях общепита. Часто планетарные миксеры называют тестомесами или тестомесильными машинами. Такое обозначение является не точным и может привести к покупке аппарата, не подходящего для поставленной задачи. Тестомес предназначен для замеса дрожжевого или более тугого теста. Планетарный миксер - это взбивальная машина, не пригодная для густых, вязких или твердых продуктов, например холодного сливочного масла. Планетарные миксеры - взбивают и перемешивают, а тестомесы замешивают.

Разница данных видов оборудования заключается не только в названии. Это принципиально разные аппараты, с абсолютно разным принципом работы. Смешивающий орган тестомеса, это мощная, жестко закрепленная стальная спираль, вращающаяся вокруг своей оси на малых оборотах. Вместе со спиралью, в обратном направлении, вращается дежа, и тоже на небольшой скорости. Двойное вращение обеспечивает постоянное направление ингредиентов под вращающуюся и производящую замес спираль. Особенности планетарных миксеров рассмотрим подробней.

Принцип работы и особенности конструкции планетарных миксеров

Свое название - "планетарный миксер", взбивальные машины получили из-за уникального, двойного, вращения смешивающего инструмента. Во-первых, вращение инструмента происходит вокруг собственной оси. А во-вторых, в обратном направлении, по кругу рабочей емкости. Принцип работы напоминает вращение планет вокруг солнца, отсюда и название - "планетарный". Такое решение позволяет добиться максимально быстрого и качественного взбивания или перемешивания продуктов. Принцип работы и основное назначение планетарных миксеров предполагают некоторые дополнительные конструктивные особенности и ограничения:

Наличие сменных смешивающих насадок. Обычно предлагается три варианта сменных насадок: лопатка для перемешивания, венчик для взбивания или замеса жидкого теста (блины, оладьи), крюк (для замеса немного более густого, чем блинное, теста).
Высокие обороты вращения. Скорость вращения в планетарных миксерах в десятки раз быстрее чем у тестомесов. Такая скорость позволяет насыщать продукт кислородом, делая его более воздушным и нежным.
Назначение планетарных миксеров. Они используются исключительно для работы с мягкими или жидкими продуктами. Некоторые модели, при использовании насадки "крюк", допускают замешивание теста с более густой консистенцией чем блинное, но для действительного тугого теста они не подходят.
Высокая скорость вращения в паре с двойным вращение смешивающего инструмента обеспечивают высокую скорость и качество взбивания и замеса продуктов. По этой же причине планетарные миксеры не пригодны для замеса густых смесей или смесей с наличием твердых ингредиентов, например холодного сливочного масла. Работа с такими продуктами скорее всего приведет к выходу оборудования из строя (поломкам смешивающего инструмента, планетарного редуктора, перегрузкам мотора).

Ка выбрать взбивальную машину - планетарный миксер?

Выбирая планетарный миксер для профессионального использования крайне важно, помимо цены, учесть множество факторов и конструктивных особенностей, влияющих на удобство, надежность и безопасность эксплуатации, а также производительность и качество производимых продуктов.

Объем и материал дежи миксера

Данный параметр определяет количество продукта доступного для единовременной загрузки, и соответсвенно производительность. Полезный объем дежи всегда меньше номинального и может значительно варьироваться в зависимости от приготавливаемого продукта и скорости вращения. Например, при замесе жидкого теста для блинов, с использованием стандартного венчика и высоких оборотах, под действием центробежной силы, может образовываться пустое воздушное пространство внутри венчика, выдавливая тесто за его границы и тем самым уменьшая полезную загрузку дежи. В нашем каталоге представлены планетарные миксеры с дежой от 3-х до 800 литров! В качестве материала дежи небольших настольных миксеров может использовать стекло или нержавеющая сталь. Дежи больших миксеров изготавливаются исключительно из нержавеющей стали.

Напольные и настольные планетарные миксеры

Тип установки взбивальной машины, напольный или настольный зависит в первую очередь от объема дежи и общих габаритов соответственно. Но есть есть модели с дежой среднего объема предлагаемые как в настольном, так и в напольном исполнении.

Производительность миксера

При подборе миксера необходимо выбирать модель оптимально подходящую для поставленных задач. Например, при потребности одновременного замеса 100 литров продукта, лучше выбрать модель способную справиться именно с таким объемом и не пытаться сэкономить выбирая миксер на 25 литров, рассчитывая на 4 непрерывных замеса подряд. Во-первых, это существенно перегрузит аппарат. Во-вторых, снизит производительность как таковую, и потребует от персонала выполнения множества ненужных повторных операций.

Скорость вращения и количество скоростей

Как правило, планетарные миксеры имеют несколько скоростей, позволяя варьировать их в зависимости от приготавливаемого продукта или же просто для плавного повышения оборотов в процессе работы. Чем больше диапазон вращения, тем более гибко можно настраивать работу миксера.

Панель управления и способ переключения скоростей

Панель управления планетарного миксера может быть электромеханической, электронной (кнопочной) или сенсорной. Сенсорная панель предоставляет максимум удобства и функционала, позволяя производить более точные настройки аппарата. Переключение скоростей может быть пошаговым или плавным.

Таймер и программирование

Устанавливаемый вручную таймер (при его наличии) немного облегчает работу персонала, освобождая от постоянного контроля работы аппарата и отслеживания времени приготовления. Некоторые миксеры позволяют сохранять в память программы приготовления различных блюд, а именно настраивать скорость вращения и время работы аппарата. Более продвинутые модели могут предлагать для программирования не только скорость вращения и время работы, но также возможность сохранения автоматического изменения скорости вращения во время работы миксера. Например плавного увеличения или понижений скорости. Миксеры с возможностью программирования существенно облегчают работу персонала, освобождают массу рабочего времени для выполнения других задач, а также повышают скорость приготовления и качество производимой продукции.

Механизм подъема дежи

Практически все планетарные миксеры оснащаются съемной дежой. Съемная дежа выполняет две основные функции: транспортировка приготовленного продукта и санитарная обработка (мойка) дежи. Съемная дежа предполагает необходимость ее подъема, после установки, до смешивающего инструмента, и опускания, для снятия, после приготовления. Механизм подъема может быть реализован двумя способами. Ручной механизм подъема (при помощи рычага) или автоматический. Автоматический подъем особенно актуален для массивных напольных миксеров.

Комплектация и аксессуары

Обратите внимание на базовую комплектацию миксера сменными насадками и их количество. Некоторые производители, для своих миксеров, опционально предлагают расширенный ассортимент насадок, например, 2 варианта лопатки, 2 или 3 варианта венчиков с разной конструкцией и толщиной прутков. Некоторые производители предлагают модели миксеров с дополнительным универсальным приводом в головной части миксера, позволяющей подключать различные аксессуары, например для измельчения мяса, нарезки овощей или лапши.

Напряжение питания и мощность

Напряжение питания, однофазное (220В) или трехфазное (380В), а также потребляемую мощность необходимо учитывать ввиду возможности технических ограничений электросети на предприятии.

Профессиональные планетарные миксеры на сайте chefstore.ru

В нашем каталоге представлен большой ассортимент планетарных миксеров всех типов и размеров, для решения любых производственных задач, а также аксессуаров, комплектующих и запасных частей, а также полный перечень электромеханического, теплового и холодильного оборудования для пекарен.

Обращайтесь к нашим менеджерам по вопросам приобретения оборудования, комплексного оснащения пекарен и других предприятий общепита, техническому обслуживанию и ремонту профессионального оборудования: +7 (495) 212-18-44