-
Тепловое оборудование
-
Пароконвектоматы
-
Плиты
-
Дегидраторы (сушилки)
-
Грили жаровни / жарочные поверхности
-
Сковороды опрокидываемые
-
Варочные котлы
-
Фритюрницы
-
Варочные аппараты / Макароноварки
-
Мармиты, подогреватели блюд
-
Шкафы жарочные
-
Шкафы пекарские подовые
-
Шкафы расстоечные
-
Печи для пиццы
-
Печи конвейерные
-
Печи микроволновые
-
Грили-мангалы решетчатые (Char-Broil)
-
Грили Саламандра
-
Грили для кур
-
Грили прижимные (Панини)
-
Грили вертикальные (Шаурма)
-
Аппараты для хот-догов
-
Блинное оборудование
-
Кипятильники
-
Диспенсеры горячих напитков
-
Вафельницы
-
Тостеры
-
Коптильни
-
Аппараты пончиковые
-
Попкорн
-
Сахарная вата
-
Рисоварки
-
Тепловые витрины
-
Варочные аппараты Sous-Vide
-
Чебуречницы
-
Печи конвекционные
-
Горячий шоколад и фонтаны
-
Печи ротационные
-
Печи пекарские модульные
-
Тепловые столы
-
Пароварки
-
Аппараты для плавки шоколада
-
- Холодильное оборудование
-
Электромеханическое оборудование
-
Овощерезки и протирки
-
Куттеры и бликсеры
-
Кухонные процессоры
-
Миксеры и блендеры погружные
-
Мясорубки
-
Миксеры планетарные
-
Слайсеры
-
Соковыжималки
-
Блендеры
-
Тестораскатки и прессы
-
Тестомесы
-
Овощечистки
-
Измельчители льда
-
Миксеры для молочных коктейлей
-
Хлеборезки
-
Тестозакатывающие машины
-
Наполнители колбас
-
Формовщики котлет и пельменей
-
Рыбочистки
-
Измельчители сыра
-
Фаршемешалки
-
Овощемойки
-
Панировочное оборудование
-
Машины глазировочные
-
Тестоделители
-
Измельчители орехов
- Мясорыхлители
- Массажеры для мяса, маринаторы
-
Пилы для мяса и костей
-
- Посудомоечное оборудование
- Линии раздачи и салат бары
- Кофейное оборудование
- Нейтральное оборудование
- Инвентарь
- Измерительное оборудование
-
Санитария и гигиена
-
Стерилизаторы ножей
-
Стерилизаторы посуды
-
Дезинфекторы для рук
-
Дезинфекторы одежды и обуви
-
Облучатели и рециркуляторы
-
Санпропускники
-
Профессиональная химия
-
Ловушки для насекомых
-
Контейнеры для мусора
-
Сушилки для рук
-
Водоумягчители и фильтры
-
Сантехника
-
Измельчители отходов
-
Жироуловители
-
Уборочный инвентарь
-
Перчатки стерильные
-
Люминометры
-
Напольные покрытия
-
Полотенца
-
- Упаковочное оборудование
- Ингредиенты
- Прачечное оборудование
- Торговое оборудование
- Обслуживание банкетов
- Для медицинских учреждений
- Библиотека ресторатора
-
Посуда и столовые приборы
-
Посуда пластиковая
-
Посуда керамическая
-
Посуда из валлийского сланца
-
Посуда фарфоровая
-
Блюда и подносы для подачи, корзины для хлеба
-
Жаропрочный фарфор
-
Посуда из стали, меди и алюминия
-
Заварочные чайники
-
Барное стекло и хрусталь
-
Стеклянная посуда
-
Столовые приборы
-
Ведра и подставки
-
Доски для подачи
-
Емкости и мельницы для специй
-
Подносы и станции буфетные
-
Посуда из дерева
-
Емкости с охлаждающим элементом
-
Подносы официантские
-
Посуда пластиковая
Миксеры планетарные профессиональные для общепита
Профессиональные планетарные миксеры
Профессиональные планетарные миксеры предназначены для взбивания кремов, суфле, муссов, замеса жидкого теста, например для блинов или оладьев и других операций в кафе, пекарнях, ресторанах, столовых и других предприятиях общепита. Часто планетарные миксеры называют тестомесами или тестомесильными машинами. Такое обозначение является не точным и может привести к покупке аппарата, не подходящего для поставленной задачи. Тестомес предназначен для замеса дрожжевого или более тугого теста. Планетарный миксер - это взбивальная машина, не пригодная для густых, вязких или твердых продуктов, например холодного сливочного масла. Планетарные миксеры - взбивают и перемешивают, а тестомесы замешивают.
Разница данных видов оборудования заключается не только в названии. Это принципиально разные аппараты, с абсолютно разным принципом работы. Смешивающий орган тестомеса, это мощная, жестко закрепленная стальная спираль, вращающаяся вокруг своей оси на малых оборотах. Вместе со спиралью, в обратном направлении, вращается дежа, и тоже на небольшой скорости. Двойное вращение обеспечивает постоянное направление ингредиентов под вращающуюся и производящую замес спираль. Особенности планетарных миксеров рассмотрим подробней.
Принцип работы и особенности конструкции планетарных миксеров
Свое название - "планетарный миксер", взбивальные машины получили из-за уникального, двойного, вращения смешивающего инструмента. Во-первых, вращение инструмента происходит вокруг собственной оси. А во-вторых, в обратном направлении, по кругу рабочей емкости. Принцип работы напоминает вращение планет вокруг солнца, отсюда и название - "планетарный". Такое решение позволяет добиться максимально быстрого и качественного взбивания или перемешивания продуктов. Принцип работы и основное назначение планетарных миксеров предполагают некоторые дополнительные конструктивные особенности и ограничения:
- Наличие сменных смешивающих насадок. Обычно предлагается три варианта сменных насадок: лопатка для перемешивания, венчик для взбивания или замеса жидкого теста (блины, оладьи), крюк (для замеса немного более густого, чем блинное, теста).
- Высокие обороты вращения. Скорость вращения в планетарных миксерах в десятки раз быстрее чем у тестомесов. Такая скорость позволяет насыщать продукт кислородом, делая его более воздушным и нежным.
- Назначение планетарных миксеров. Они используются исключительно для работы с мягкими или жидкими продуктами. Некоторые модели, при использовании насадки "крюк", допускают замешивание теста с более густой консистенцией чем блинное, но для действительного тугого теста они не подходят.
- Высокая скорость вращения в паре с двойным вращение смешивающего инструмента обеспечивают высокую скорость и качество взбивания и замеса продуктов. По этой же причине планетарные миксеры не пригодны для замеса густых смесей или смесей с наличием твердых ингредиентов, например холодного сливочного масла. Работа с такими продуктами скорее всего приведет к выходу оборудования из строя (поломкам смешивающего инструмента, планетарного редуктора, перегрузкам мотора).
Ка выбрать взбивальную машину - планетарный миксер?
Выбирая планетарный миксер для профессионального использования крайне важно, помимо цены, учесть множество факторов и конструктивных особенностей, влияющих на удобство, надежность и безопасность эксплуатации, а также производительность и качество производимых продуктов.
Объем и материал дежи миксера
Дан
ный параметр определяет количество продукта доступного для единовременной загрузки, и соответсвенно производительность. Полезный объем дежи всегда меньше номинального и может значительно варьироваться в зависимости от приготавливаемого продукта и скорости вращения. Например, при замесе жидкого теста для блинов, с использованием стандартного венчика и высоких оборотах, под действием центробежной силы, может образовываться пустое воздушное пространство внутри венчика, выдавливая тесто за его границы и тем самым уменьшая полезную загрузку дежи. В нашем каталоге представлены планетарные миксеры с дежой от 3-х до 800 литров! В качестве материала дежи небольших настольных миксеров может использовать стекло или нержавеющая сталь. Дежи больших миксеров изготавливаются исключительно из нержавеющей стали.
Напольные и настольные планетарные миксеры
Тип установки взбивальной машины, напольный или настольный зависит в первую очередь от объема дежи и общих габаритов соответственно. Но есть есть модели с дежой среднего объема предлагаемые как в настольном, так и в напольном исполнении.
Производительность миксера
При подборе миксера необходимо выбирать модель оптимально подходящую для поставленных задач. Например, при потребности одновременного замеса 100 литров продукта, лучше выбрать модель способную справиться именно с таким объемом и не пытаться сэкономить выбирая миксер на 25 литров, рассчитывая на 4 непрерывных замеса подряд. Во-первых, это существенно перегрузит аппарат. Во-вторых, снизит производительность как таковую, и потребует от персонала выполнения множества ненужных повторных операций.
Скорость вращения и количество скоростей
Как правило, планетарные миксеры имеют несколько скоростей, позволяя варьировать их в зависимости от приготавливаемого продукта или же просто для плавного повышения оборотов в процессе работы. Чем больше диапазон вращения, тем более гибко можно настраивать работу миксера.
Панель управления и способ переключения скоростей
Панель управления планетарного миксера может быть электромеханической, электронной (кнопочной) или сенсорной. Сенсорная панель предоставляет максимум удобства и функционала, позволяя производить более точные настройки аппарата. Переключение скоростей может быть пошаговым или плавным.
Таймер и программирование
Устанавливаемый вручную таймер (при его наличии) немного облегчает работу персонала, освобождая от постоянного контроля работы аппарата и отслеживания времени приготовления. Некоторые миксеры позволяют сохранять в память программы приготовления различных блюд, а именно настраивать скорость вращения и время работы аппарата. Более продвинутые модели могут предлагать для программирования не только скорость вращения и время работы, но также возможность сохранения автоматического изменения скорости вращения во время работы миксера. Например плавного увеличения или понижений скорости. Миксеры с возможностью программирования существенно облегчают работу персонала, освобождают массу рабочего времени для выполнения других задач, а также повышают скорость приготовления и качество производимой продукции.
Механизм подъема дежи
Пра
ктически все планетарные миксеры оснащаются съемной дежой. Съемная дежа выполняет две основные функции: транспортировка приготовленного продукта и санитарная обработка (мойка) дежи. Съемная дежа предполагает необходимость ее подъема, после установки, до смешивающего инструмента, и опускания, для снятия, после приготовления. Механизм подъема может быть реализован двумя способами. Ручной механизм подъема (при помощи рычага) или автоматический. Автоматический подъем особенно актуален для массивных напольных миксеров.
Комплектация и аксессуары
Обратите внимание на базовую комплектацию миксера сменными насадками и их количество. Некоторые производители, для своих миксеров, опционально предлагают расширенный ассортимент насадок, например, 2 варианта лопатки, 2 или 3 варианта венчиков с разной конструкцией и толщиной прутков. Некоторые производители предлагают модели миксеров с дополнительным универсальным приводом в головной части миксера, позволяющей подключать различные аксессуары, например для измельчения мяса, нарезки овощей или лапши.
Напряжение питания и мощность
Напряжение питания, однофазное (220В) или трехфазное (380В), а также потребляемую мощность необходимо учитывать ввиду возможности технических ограничений электросети на предприятии.
Профессиональные планетарные миксеры на сайте chefstore.ru
В нашем каталоге представлен большой ассортимент планетарных миксеров всех типов и размеров, для решения любых производственных задач, а также аксессуаров, комплектующих и запасных частей, а также полный перечень электромеханического, теплового и холодильного оборудования для пекарен.
Обращайтесь к нашим менеджерам по вопросам приобретения оборудования, комплексного оснащения пекарен и других предприятий общепита, техническому обслуживанию и ремонту профессионального оборудования: +7 (495) 212-18-44