Пароконвектомат Rational CM61 Plus электрический

Пароконвектомат электрический бойлерный серии CombiMaster® RATIONAL CM 61 Plus (B619100.01.202) с электромеханическим управлением. Аппарат предназначен для средних по рабочей нагрузке кафе и ресторанов, а также столовых, фабрик-кухонь и пищевых производств. Загрузка - 6 уровней GN 1/1.

Особенности модели RATIONAL CombiMaster® 61 

•  Автоматическая очистка. Новая система очистки CombiMaster® Plus выполняется автоматически, по желанию также и в ночное время. Необходимо просто выбрать нужную ступень очистки и положить чистящие таблетки.
•  Возможность программирования. Для автоматизации рабочих процессов в аппарате предусмотрены ячейки памяти для сохранения 100 программ приготовления, до 6 этапов приготовления в каждой.
•  ClimaPlus®. Активное управление микроклиматом в рабочей камере. Датчики постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с настройками. Опцию ClimaPlus® можно использовать как в ручном режиме, так и в составе программ приготовления.
•  Высокоэффективное удаление влаги из рабочей камеры. Новая активная система удаления влаги из рабочей камеры действует быстро, надёжно и в любых условиях. Она гарантирует поджаристую корочку, хрустящую панировку и сочное жаркое – даже при больших объёмах загрузки.
•  Чистый, гигиеничный и свежий пар. Мощный генератор свежего пара с новой, эффективной системой регулировки объединяет преимущества варки (обработки при максимальной влажности), и бережного приготовления на пару. Блюда нагреваются очень быстро, сохраняют свой цвет, вкус, витамины и минеральные вещества. Постоянная температура и максимальная насыщенность паром обеспечивают гарантию высочайшего качества блюд. 
•  5 режимов работы вентилятора. Даже для самых деликатных продуктов в CombiMaster® Plus предусмотрена оптимальная скорость вентилятора. Легко удаются даже суфле, эклеры и бисквиты.
•  Высочайшая безопасность работы благодаря небольшой высоте загрузки. RATIONAL устанавливает масштабы будущего. Самый верхний уровень загрузки находится во всех аппаратах на высоте 1,6 м.
•  Двойная стеклянная дверца с задней вентиляцией, с теплоотражающим покрытием для обеспечения низкой внешней температуры наружного стекла и легкой очистки пространства между стёклами.
•  Встроенный дверной водосборник исключается образование луж на полу.
•  Встроенный ручной душ с возвратным механизмом и автоматической блокировкой воды. Плавная регулировка струи и эргономичное расположение значительно облегчают основную очистку, и промывание. Встроенный ручной душ обеспечивает оптимальную безопасность и надёжное соблюдение гигиенических требований EN 1717 и SVGW (Швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения).
•  Благодаря интегрированному разрыву струи согласно EN 1717 внешний разрыв струи больше не требуется. Сертификат SVGW.
•  RATIONAL ConnectedCooking. С современным сетевым решением для профессиональных кухонь Вы всегда уверены в безопасности работы. Благодаря автоматической HACCP-документации все релевантные данные со всех подключенных аппаратов наглядно отображаются и сохраняются. Также вы можете экспортировать все данные в виде PDF-файла или таблицы, сохранить их и распечатать.
•  Разъём USB для документирования данных HACCP за 10 прошедших дней, загрузки в аппарат программ приготовления и обновления программного обеспечения CombiMaster® Plus до текущей версии.

Рабочие режимы

•  Режим "Пар": от 30°C до 130 °C. Мощный генератор с новой системой регулировки пара всегда обеспечивает подачу гигиеничного свежего пара. Постоянная температура в рабочей камере и максимальное насыщение микроклимата паром обеспечивают равномерную и щадящую обработку продуктов и высочайшее качество блюд. Даже деликатные блюда, такие как крем-карамель, флан, благородная рыба или мусс, удается приготовить без труда независимо от количества порций.
  
•  Режим "Сухой жар": от 30°C до 300 °C. Сухой жар, благодаря 5-ти скоростному вентилятору, соприкасается с продуктом со всех сторон. Мясной белок моментально связывается, и мясо остаётся превосходно сочным внутри. Постоянное поддержание температуры сухого жара до 300°С: резерва мощности аппарата хватает даже при полной загрузке.
  
•  Режим "Комбинация": от 30°C до 300 °C. Комбинированный режим объединяет в себе преимущества горячего пара (короткое время приготовления, низкие потери при жаренье, сохранение большого количества влаги) с достоинствами сухого жара (насыщенный аромат, аппетитный цвет и хрустящая корочка). Сокращается время приготовления, а потери при жарении уменьшаются до 50% (по сравнению с традиционными технологиями).
  

Эффективное использование ресурсов

•  Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением. Инновационная система контроля подаёт только то количество энергии, которое необходимо для текущей операции.
•  Встроенная герметизирующая механика в вертикальных аппаратах (патент). С рамой с направляющими или без нее: встроенная герметизирующая механика не требует дополнительного уплотняющего листа и не выпускает из аппарата ни пар, ни энергию.
•  Благодаря компактным размерам аппарата нагреваемый объём меньше и меньше энергопотребление. Узкая дверь – при открывании дверцы рабочей камеры теряется меньше энергии.

Стандартная комплектация

•  Термощуп с 1 датчиком измерения.
•  Двойное стекло двери с воздушной прослойкой и теплоотражающим покрытием.
•  Душирующее устройство с возвратным механизмом.
•  Интерфейс USB.
•  Направляющие GN 1/1 (6 уровней с шагом 68 мм).

Некоторые технические характеристики

•  Камера и корпус изготовлены из «пищевой» стали AISI 304.
•  Регулировка высоты ножек.
•  Давление воды: 150-600 кПа.
•  Труба подачи воды: 3/4".
•  Диаметр сливной трубы: 50 мм.

Чистящие средства

•  Очищающие таблетки SCC и CM Plus RATIONAL 56.00.210
•  Ополаскивающие таблетки для SCC и CM Plus RATIONAL 56.00.211

Опции и аксессуары докупаемые при необходимости

•  VarioSmoker –для копчения в пароконвектомате, артикул 60.73.008
•  Стандартный вытяжной зонт, артикул 60.72.313
•  Вытяжной зонт с конденсацией пара UltraVent, артикул 60.72.320
•  Вытяжной зонт с конденсацией пара и фильтром UltraVent Plus, артикул 60.72.202
•  Боковой теплозащитный экран, артикул 60.70.390
•  Рама для 600х400
•  Стандартная рама, 6 уровней загрузки (68 мм), артикул 60.61.384
•  Рама с увеличенным расстоянием между направляющими, 5 уровней загрузки (85 мм), артикул 60.61.269

Опции, устанавливаемые на заводе

•  Дверь с левым креплением. 
•  Подключение к устройству оптимизации энергопотребления, беспотенциальный контакт. 
  
•  Интерфейс Ethernet. 
  
•  Безопасный замок дверцы. 
  
•  Встроенная система слива жира (тип 61, 101, 62, 102 только с UG II или US IV) 
  
•  Внешнее гнездо для использования сверхтонкого термощупа для Sous-Vide.
•  Исполнение для флота (только для электроаппаратов).
•  Запираемая панель управления.