Сковороды электрические опрокидывающиеся
К процессам приготовления пищи в современных ресторанах, столовых или фабриках-кухнях предъявляется множество условий и требований, большинство из которых транслируется на устанавливаемое и эксплуатируемое на предприятиях оборудование. Среди таких требований могут быть: высокая производительность, надежность, многофункциональность, безопасность персонала во время работы и безопасность производимой продукции, экономичное потребление ресурсов и другие. Одни из видов такого оборудования являются емкостные опрокидывающиеся сковороды.
Сковороды электрические опрокидывающиеся
Промышленные электрические опрокидывающиеся сковороды используются для жарения, тушения, варки и других операций по приготовлению пищи в кафе, ресторанах, школьных и других столовых, пищеблоках больниц и других общепитах. Это удобное, многофункциональное и высокопроизводительное оборудование.
Электрическое исполнение сковороды позволяет устанавливать и использовать ее без сложного монтажа и дополнительных согласований и разрешений, предъявляемых к установке и использованию газового оборудования. Основной особенностью таких сковород является функция опрокидывания рабочей емкости для выгрузки приготовленных блюд и удобной очистки после окончания работы.
Конструкция опрокидывающейся сковороды состоит из глубокой рабочей емкости прямоугольной или круглой формы. Под днищем емкости располагаются нагревательные элементы с регулируемой мощностью.
Как выбрать электрическую промышленную сковороду?
На Российском рынке представлено большое разнообразие электрических опрокидывающихся сковород отечественного и импортного производства с ценами которые могут различаться в разы. Разброс цен обусловлен разницей в качестве и функционале предлагаемого оборудования. Зачастую электрическая сковорода с более высокой стоимостью, в процессе эксплуатации может покрыть разницу в стоимости и принести дополнительную прибыль, а также увеличить разнообразие блюд в меню и повысить их качество. Рассмотри основные критерии выбора электрической опрокидывающейся сковороды.
Размер емкости сковороды и габратиты соответсвенно
От размера рабочей емкости сковороды зависит какое количество продукта можно приготовить за одну загрузку. В случае если объем планируемой загрузки может варьироваться, то может быть целесообразным купить две или три сковороды меньшего объема, вместо одной большой. Такой подход увеличит гибкость кухни и позволит включать дополнительные сковороды только при необходимости, тем самым экономя электроэнергию. Материалом изготовления чаши может быть чугун или нержавеющая сталь.
При оценке габаритов необходимо учесть место установки сковороды и возможность свободно оперировать необходимым вспомогательным оборудованием, например использовать подкатные тележки и мармиты для выгрузки готовой продукции.
Привод опрокидывания рабочей емкости
Опрокидывание электросковороды может быть реализовано двумя способами: ручным - при помощи вращающейся ручки (штурвала) или автоматическим - подъем и опускание емкости происходят автоматически по команде пользователя.
Подключение к водопроводу
Некоторые сковороды позволяют подключать их к водопроводной сети. Это полезная особенность значительно облегчает работу позволяя заливать воду в чашу используя расположенный на корпусе сковороды кран. В зависимости от модели, залив воды может быть реализован вручную "на глаз" через кран с механическим управлением, или же автоматически с точной дозировкой по заданным параметрам. Вторым преимуществом подключения к водопроводу может быть наличие душирующего устройства для мойки оборудования. Душ может быть с возвратным механизмом встроенным внутрь корпуса или крепиться снаружи на корпусе сковороды.
Панель управления электрической сковородой
Предлагается три варианта управления электрической опрокидывающейся сковородой:
-
Электромеханическое. Самое просто управление. Реализовано при помощи электромеханического терморегулятора. У таких сковород доступна только регулировка мощности.
- Электронное (кнопочное). Чаще всего функционал такой же как и у электромеханического, но могут предлагаться варианты настройки работы по температуре, а не по мощности, автоматическое опрокидывание, залив воды по нажатию кнопки.
- Сенсорное. Самые современные и многофункциональные сковороды. Как правило, такие аппараты предлагают максимум возможностей по настройке работы сковороды, в том числе: точный автоматический залив воды в чашу, сохранение программ приготовления (время, температура, количество воды), включающих по несколько этапов приготовления в каждой, автоматическое опрокидывание и другие специальные возможности.
Работа под давлением
Опрокидывающиеся сковороды оснащаются откидными крышками. Обычно это простые крышки из нержавеющей стали, чья функция просто накрыть емкость, с целью уменьшения теплопотери и влаги.
Отдельным направление электрических опрокидывающихся сковород являются сковороды с герметичными крышками для приготовления блюд под избыточным давлением. Приготовление блюд под давлением одно из направлений набирающих популярность в настоящее время. Такой способ приготовления имеет ряд преимуществ перед традиционным приготовлением, это: сокращение до 30% времени приготовления, возможность готовить блюда при меньшей температуре, существенное сокращение потерь изначальной массы продуктов.
Способ передачи энергии, нагрева
Нагрев электрической сковороды может осуществляется несколькими :
- Обычные тэны. ТЭНы располагаются под днищем рабочей емкости.
- Встроенные тэны. ТЭНы встроены в корпус днища емкости. Такая конструкция лучше, равномерней и быстрее передает тепло рабочей емкости.
- Специальные разработки производителей. Передовые модели электрических сковород могут оснащаться специальными современными системами нагрева, потребляющими в разы меньше электроэнергии и при этом показывающие потрясающую эффективность, как например нагрев до 200°C всего за 2,5 минуты.
Точность настройки и поддержания рабочей температуры
В самых "простых" электрических сковородах температура регулируется по мощности, например - 1, 2, 3, 4. В современных высокотехнологичных аппарат можно настраивать температуру по градусам. Такие сковороды позволяют более точно задавать настройки, для получения блюд более высокого качества. Важным параметром является точность поддержания температуры сковородой. Этот параметр имеет значение для приготовления любых блюд и продуктов, но критически важен для технологии Су-Вид. Су-Вид - технология низкотемпературного приготовления продуктов упакованных в вакуумные пакеты. Для соблюдения условия применения данной технологии обязательным параметром является поддержание заданной температуры приготовления с точностью до 1°C. Абсолютное большинство электрических сковород для этого не пригодны, но есть модели допускающие работу с Су-Вид.
Дополнительные функции
Передовые производители опрокидывающихся электрических сковород предлагают в своих аппаратах множество дополнительных функций и возможностей, среди которых может быть, например:
- Возможность использования сковороды в качестве макароноварки или фритюрницу с использованием специальных корзин для загрузки продуктов.
- Автолифт. Автоматический подъем корзин с продуктом.
- Приготовление по технологии Су-Вид с использованием сверхтонкого термощупа.
- Щуп со встроенными термодатчиками для погружения в продукт и приготовления по внутренней температуре продукта.
- Дополнительная поверхность с индукционным нагревом на панели сковороды.
- Возможность подключения к интернету по Ethernet или Wi-Fi для удаленно доступа и управления аппаратом.
Сковороды электрические опрокидывающиеся в chefstore.ru
Для наших клиентов мы предлагаем полный комплекс услуг:
- Проектирование и комплексное оснащение кафе, ресторанов, столовых и других предприятий общественного питания.
- Техническое обслуживание электрических опрокидываемых сковород и другого теплового и холодильного оборудования.
- Ремонт оборудования.