Шкаф пекарский Abat ЭШП-3-01КП (320 °C) нерж. (21000801148)

Шкаф пекарский электрический с пароувлажнением Abat ЭШП-3-01КП (320 °C) нерж. (артикул 21000801148) с каменным подом предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической линии.

Описание пекарского шкафа Abat ЭШП-3-01КП (320 °C) нерж.

• 3 камеры, система пароувлажнения.
• Площадь пода - 2,25 (3 х 0,75) м2, поды из природного камня - фельзита.
• Диапазон регулирования температуры +50... +320°C, раздельная плавная регулировка температуры верхних и нижних ТЭНов.
• Время разогрева камеры до 240 °C - 30 мин.
• Внутренние размеры камеры - 1035х800х263(233) мм, материал изготовления каждой камеры - нержавеющая сталь.
• Вместимость каждой камеры - 1035x800x280 мм - 24 хлебные формы №7.
• Габаритные размеры - 1300х1107х1700 мм, вес - 368 кг.
• Продувка каждой камеры для отвода паров и оттока нагретого воздуха из печи.
• Дверцы из из нержавеющей стали, каждая дверца оборудована жаропрочным смотровым стеклом, внутренняя подсветка каждой камеры; ТЭНы из аустенитной нержавеющей стали AISI 304.
• 2 механических термостата для каждой камеры.
• Аварийный термовыключатель предохраняет печь от перегрева свыше +360 С.
• Облицовка из нержавеющей стали AISI 304н; боковые и задняя стенки из окрашенного оцинкованного металла.
• Регулируемые по высоте ножки; разборная конструкция; поставляется в одной упаковке.

Преимущества использования каменного пода

В подовом шкафу ЭШП-3-01 применяется природный камень - фельзит. Высокая огнеупорность этого камня позволяет использовать его в печах для выпечки.

В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла неравномерна. Плита из фельзита, которым выложен под в ЭШП-3-01, при нагреве правильно распределяет и поддерживает заданную температуру. Благодаря ей общая температура внутри духовки выравнивается по всей ширине камеры и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки, даже при открывании дверцы камеры.

Не меньшее значение играет и пористость фельзита. Этот природный камень способствует поглощению влажности теста, а затем равномерному ее освобождению, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий на поду. Камень, быстро прогревая тестовую заготовку, в первые минуты выпекания дает возможность дрожжам поднять хлеб перед тем, как образуется корка.

Камень и пар - два условия для идеального хлеба. Важно, чтобы хлеб максимально поднялся до того, как запечется корка. Ведь закладываемые тестовые заготовки сразу же подвергаются сильному тепловому воздействию, а пароувлажнение в камере позволяет избежать пересушивания корочки.

Уход за каменным подом

Для того чтобы каменный под прослужил как можно дольше, важно соблюдать простые правила по уходу и эксплуатации:

1. Используйте лопату для того, чтобы выложить хлеб на под.
2. При необходимости можно присыпать поверхность пода мукой и сверху выкладывать тестовые заготовки, либо застилать под силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
3. При готовке каменный под не нужно смазывать маслом. Рекомендуем избегать добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор.
4. Не подвергайте под резким перепадам температуры.
5. В случае загрязнения пода используйте увлажненную мягкую ткань или щетку с мягкой щетиной.
6. Не применяйте моющие средства для мытья камней. Разрешается мыть камни под проточной водой комнатной температуры, однако применение химии недопустимо.

Для приготовления каких блюд подходит каменный под

1. Хлеб. Еще наши бабушки готовили его в печках. Каменный под частично впитывает влагу, затем, испаряясь, во время выпечки делает микроклимат в камере более мягким. Поэтому хлеб прекрасно поднимается, а корочка сверху и снизу выходит румяной и поджаристой.
2. Пицца. Камень будет поглощать лишнюю влагу из тонкого теста. Поэтому основа не подгорит и равномерно пропечется, а начинка останется сочной.
3. Мясные и рыбные изделия. Благодаря теплоемкости фельзита можно создать благоприятную среду в любой духовке даже для таких блюд. Мясо или рыба хорошо прожарятся, будут таять во рту и получат непревзойденный аромат. Чтобы они не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, рекомендуем предварительно заворачивать их в фольгу.

Что бы вы ни собрались готовить, результат на камне будет более совершенным, чем на привычном противне. Под с природным камнем подходит для запекания любого блюда.