Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ВМ2-01 (11000005513) электрический

Пароконвектомат электрический инжекционного типа Abat ПКА 20-1/1ВМ2-01 (артикул 11000005513) для приготовления различных блюд методом обработки паром и горячим воздухом в больших ресторанах, столовых, гостиницах, фабриках-кухнях и других предприятиях общественного питания и торговли. 20 уровней GN1/1 (530х325 мм).

Описание пароконвектомата Abat ПКА 20-1/1ВМ2-01

Панель управления Abat ПКА 20-1/1ВМ2-01 на русском языке, таймер до 10 часов, трехканальный температурный щуп, регулировка влажности (от 0 до 100%), поддержание температуры в камере с точностью до +/- 1°С, 5 скоростей вращения вентилятора, реверс вентилятора, встроенная система охлаждения слива, душ для мойки, вентилируемая дверь духовки, двухходовой механизм открывания дверки, система закрывания двери "свободные руки", автоматическая мойка, возможность записи 110 программ приготовления.

Основные характеристики

• Способ образования пара - инжекционный впрыск влаги в камеру.
• В комплекте тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроемкостей GN 1/1.
• Продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости GN 1/2, GN 2/3, GN1/3, GN 2/8.
• Удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура).
• Быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим.
• Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки.
• Открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении.
• Двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара.
• Механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки.
• Внутренняя подсветка камеры.
• Степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды.
• Многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления.
• Регулировка влажности от 0% до 100%.
• Таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут.
• 5 скоростей вращения вентилятора с реверсом.
• Возможность записи до 110 собственных программ приготовления, до 4 этапов приготовления в каждой программе.
• Ручной душ.
• Встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери.
• Система охлаждения слива.
• 6 режимов автоматической мойки с возможностью применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток.
• Низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд.
• Широкий ассортимент дополнительных аксессуаров.

Рабочие режимы

1. Конвекция (+30... +270 °С). Тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентиляторами камеры. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при высоких температурах. Режим подходит для печения, жарки, гриля и панировки. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.
2. Конвекция + пар (комбинированный режим, +30...+250 °С). Комбинация преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренними вентиляторами , что гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности. Подходит для приготовления всех видов продуктов.
3. Разогрев (+30...+160 °С). Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес и выглядят так, как будто только что приготовлены.
4. Пар (+30...+100 °С). В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора. Используется для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания, а также для приготовления деликатесов и овощей. Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего практически невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом.
5. Низкотемпературный пар (+35...+98 °С). Используется для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, бланширования, оттаивания. Также подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом). При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми). Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.
6. Программы. Работа по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.

Технические параметры

• Габаритные размеры: 890х850х1780 мм.
• Напряжение: 400 В.
• Максимальная мощность: 37 кВт.
• Макс. температура внутри камеры: +270 °C.
• Тип гастроемкости: GN1/1 (530х325 мм).
• Количество устанавливаемых гастроемкостей: 20 шт.
• Расстояние между гастроемкостями: 65 мм.
• Количество воздушных ТЭН-ов: 8 шт.
• Вес: 285 кг.