Новости

Все новости

2 сентября 2024

Robot Coupe. Новый каталог 2024-2025

6 апреля 2023

Высокоскоростной пекарский шкаф – новинка апреля от Abat

27 марта 2023

«Зимний комплект» для холодильных машин Polair

17 марта 2023

Новинка марта! Шокеры Polair с верхним расположением агрегата

Статьи

Все статьи

Противни для варки и готовки на пару от UNOX

ConvoSense – оптический датчик блюд от Convotherm

Противни UNOX для десертов и хлебобулочных изделий

Как выбрать слайсер для кафе, ресторана, магазина

Противни UNOX для идеальных стейков в печи

Пароконвектоматы для кафе, ресторанов, столовых

Пароконвектоматы электрические в компании ШефСтор

Пароконвектоматы электрические

Пароконвектоматы газовые в компании ШефСтор

Пароконвектоматы газовые

Предлагаем пароконвектоматы для школьных и других столовых, кафе, ресторанов, пекарен, фабрик-кухонь и других общепитов. Пароконвектомат это единственный вид профессионального кухонного оборудования в котором можно жарить, выпекать, тушить, дефростировать, готовить на пару, коптить и готовить Су-вид. В нашем каталоге представлены профессиональные инжекторные и бойлерные пароконвектоматы на 4, 5, 6, 10, 20 уровней загрузки, для работы с противнями и гастроемкостями (GN) механические и программируемые от самых недорогих до ТОПовых высокотехнологичных моделей от ведущих производителей России и Европы.

Фильтр

По популярности По алфавиту По цене

Пароконвектомат Abat ПКА 10-2/1ПП2 электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 10-2/3П (11000018854) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/2В (11000019113) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-2/3В (11000011036) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ВМ2 лицо нерж. (11000035623) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ПМ2 лицо нерж. (11000035634) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат SMEG Galileo SPO5L2S электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ВМ2 лицо нерж. (11000035562) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПМ2 лицо нерж. (11000035572) электрический

Нет в наличии

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/3П (11000009870) электрический

Нет в наличии

141 000 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Tatra TB06M1L пекарский электрический

Нет в наличии

164 130 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat Мини-ПКА 6-1/2В (11000019113) электрический

Нет в наличии

169 400 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/2П (11000019101) электрический

Нет в наличии

183 400 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-2/3П (11000018855) электрический

Нет в наличии

195 800 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Tatra TB10D20L пекарский электрический

Нет в наличии

233 220 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ПМФ электрический

Нет в наличии

262 400 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПМФ (11000002295) электрический

Нет в наличии

262 400 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ВМ2 (11000019175) электрический

Нет в наличии

305 200 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ВМ2-01 (11000019107) электрический

Нет в наличии

332 400 руб.

- +

В корзину

Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ВМ2 (11000019265) электрический

Нет в наличии

336 900 руб.

- +

В корзину

1 2 3 31

Современный пароконвектомат

Пароконвектомат - это вид профессионального кухонного оборудования, предназначенный для приготовления различных блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, методом тепловой обработки в кафе, столовых, ресторанах и других общепитах. Конструктивно, пароконвектомат - это жарочный шкаф с направляющими для установки противней с продуктами. Особенностью и отличием пароковнектоматов от других жарочных шкафов является комбинированная обработка продуктов: собственно нагрев, принудительная конвекция в камере для его распределения горячего воздуха и возможность подачи пара в рабочую камеру.

Придуманные в Германии в 1970-х годах, пароконвекционные печи, т.е. пароконвектоматы быстро стали популярными, и получили повсеместное распространение. В отличии от традиционных конвекционных печей с парообразованием, где пар образовывался путем подачи воды на раскаленные тэны прямо в рабочей камере печи, в пароконвектоматах установили бойлер - специальный отдельный бак с собственными тэнами для нагрева воды до состояния пара и подачи в камеру уже готового пара в необходимом количестве. Сложно себе представить кухню современного кафе, ресторана, столовой или фабрики-кухни в которой не было бы пароконвектомата. Их успех связан в первую очередь с универсальностью и многофункциональностью. В пароконвектомате можно жарить, выпекать, готовить на пару, на гриле и даже коптить. Кроме того, они позволяют работать со смешанными загрузками, т.е. готовить одновременно разные продукты на разных уровнях печи без перемешивания вкусов и запахов. Пароконвектоматы позволяют готовить продукты с минимальной потерей веса, быстрее чем при дургих способах приготовления и с одинаково стабильно высоким качеством.

Различия современных пароконвектоматов

Сегодня на рынке предлагается огромное множество пароконвектоматов со значительными различиями в конструктиве и функциональности. Рассмотрим немного подробней наиболее интересные и важные различия моделей.

Система образования пара

Необходимо отметить что благодаря современным технологиям, в настоящее время, печи с инжекторным парообразованием существенно развились, и пароконвектоматы могут быть как бойлерными, так и инжекторными. Условно оба типа являются универсальными во своим возможностям. Однако выбор делать следует основываясь на основной задаче для которой приобретается оборудование. Бойлерный пароконвектомат дает более гибкие и точные настройки парообразования, он идеален для гастрономии, но также превосходно справится и с выпечкой. Инжекторные модели выбирают, как правило, в тех случаях когда основная задача - это выпечка.

Регулировка влажности в камере

В зависимости от модели пароконвектомата, управление влажностью может осуществляться пошагово, например по 10% или же с точностью до 1%. Точность регулировки влажности, а главное способность аппарата поддерживать заданный параметр - крайне необходима для получения ожидаемого и высокого результата.

Работа с низкотемпературным паром

Среди прочих преимуществ данной возможности, следуют отметить возможность работы по технологии Су-вид. Для Су-вид обязательным элементами качества и безопасности приготавливаемых блюд являются точность настроек и поддержания влажности и температуры. Такую возможность предоставляют не все пароконвектоматы.

Конвекция в пароконвектоматах

Обязательным элементом в современных пароконвектоматах является наличие реверса вентилятор. Однако некоторые производители, в бюджетных моделях, пока еще предлагают аппараты с вентилятором без реверса.
Количество скоростей вентилятора и скорость вращения. Чем больше скоростей у вентилятора и чем больше диапазон вращения, тем более гибким является пароконвектомат. Например некоторые модели с малым количеством скоростей и высокими оборотами не подходят для выпекания легких продуктов, например круасанов или пирожных макарон, так как пирожные начинают просто летать по камере из-за малого веса.

Программирование

Сохранение программ приготовления доступно для аппаратов с электронной или сенсорной панелью управления. Функция программирования значительно экономит время и минимизирует так называемый "человеческий фактор", нужно просто загрузить продукт и выбрать необходимую программу. Функция популярна как для обычных кафе, ресторанов или столовых, так и для сетевых проектов. Новые рецепты можно передавать на печи просто по интернету или через флэшки. Передовые пароконвектоматы с сенсорным управлением позволяют хранить в памяти пароконвектомата до нескольких тысяч программ готовки. В каждой программе может быть до нескольких этапов приготовления (запрограммированные изменения температуры, влажности и скорости вентилятора прямо во время работы).

Температурные щупы

Температурный щуп (или зонд) используется для измерения температуры внутри продукта и позволяет готовить блюда по внутренней температуре. Сегодня термощуп является стандартным элементом практически любого пароконвектомата, но щупы могут быть разными.

Стандартный термощуп. Обычный щуп предназначенный для обычных продуктов. Может иметь от одной до нескольких точек измерения температуры. Чем больше точек замера у щупа, тем точнее его работа и ниже вероятность ошибки, например когда продукт случайно проткнут, аппарат самостоятельно определит по какому из датчиков ему ориентироваться.
Сверхонкий термощуп. Сверхтонкие щупы используются для работы с технологией Су-вид. Они позволяют прокалывать вакуумный пакет с продуктом не нарушая его герметичности. Некоторые производителя позволяют докупить такой щуп при необходимости, а некоторые только как опцию устанавливаемую на заводе.

Многоуровневая загрузка

Во всех пароконвектоматах можно готовить различные блюда без смешивания запахов и вкусов. Однако только самые технологичные аппараты, позволяют работать со смешанными загрузками в автоматических режимах, т.е. пароконвектомат учитывает температуру и время для каждого уровня и сообщает о готовности того или иного блюда, а некоторые модели еще и отдельно подсвечивают уровень готовый к выгрузке.

Чистка пароконвектомата

Пароконвектоматы с автоматической мойкой. В современных моделях может предлагаться от одной до нескольких программ полностью автоматической мойки. Функция мойки может запускаться как вручную, так и с отложенным стартом. Для удобства и экономии рабочего времени популярна ночная мойка пароконвектоматов. Цикл запускается в конце рабочей смены, а по окончании мойки пароконвектомат самостоятельно выключается или уходит в спящий режим.
Пароконвектоматы с полуавтоматической мойкой. Требуют обязательного участия персонала.
Пароконвектоматы без автоматической мойки.

Душирующие устройства

Душ используется для мойки и ополаскивания пароконвектоматов. Предлагаются модели без душей, с душами прикрепленными снаружи к корпусу пароконвектоматов и с душами с возвратным механизмом встроенными внутрь аппаратов.

Панели управления пароконвектоматов

Пароконвектоматы с электромеханической панелью управления предлагают минимум функциональности и полностью ручное управление. Вы можете настроить температуру, скорость вращения вентилятора, влажность и установить таймер. Все изменения в настройках во время работы необходимо делать самостоятельно.
Пароконвектоматы с электронной панелью управления дают несколько большие возможности. Помимо температуры, влажности и скорости вращение вентилятора, некоторые модели предлагают возможность сохранения программ приготовления с несколькими этапами приготовления в каждой. Для наиболее продвинутых моделей доступны функции полуавтоматической или автоматической мойки.
Пароконвектоматы с сенсорной панелью управления предлагают поварам максимум возможностей. Наиболее востребованные функции: максимально удобное и управление, более тонкие и многоэтапные настройки, настройка пользовательского меню по своему вкусу, полностью автоматическая мойка в нескольких режимах, память на несколько тысяч программ приготовления (до 12 этапов приготовления в каждой), подключение к сети интернет для загрузки программ (в самых современных аппаратах через интернет в режиме онлайн можно дистанционно управлять пароконвектоматом, проверять текущие настройки, вносить изменения, получать сервисную информацию и другие возможности).

Выбор пароконвектомата для профессионального использования в кафе, ресторанах, школьных столовых, пищеблоках больниц, кухонь супермаркетов или других предприятий общепита, торговли и пищевых производств - это пожалуй наиболее важная и ответственная задача стоящая перед поваром, технологом или владельцем предприятия. Правильно подобранный и правильно эксплуатируемый современный и высокотехнологичный пароконвектомат позволяет: экономить электроэнергию, повысить качество и стабильность результата приготавливаемой пищи, автоматизировать процесс приготовления, минимизировать затрачиваемые усилия и время персонала и многое другое.

В нашем каталоге представлены электрические и газовые пароконвектоматы, а также полный перечень теплового, холодильного и электромеханического профессионального кухонного оборудования.

Мы предлагаем услуги по комплексному оснащению предприяти й общественного питания, техническому обслуживанию и ремонту продаваемого оборудования. По всем вопросам обращайтесь к нашим менеджерам: 8 (495) 212-18-44

Универсальная, но важная рекомендация

Выбирайте бренды имеющие собственные представительства на территории Российской Федерации. Это позволит снизить риски связанные например с долгим ожиданием запасных частей в случае поломок, а также получить целый ряд дополнительных сервисов, среди которых например проработка меню совместно с бренд-шефом выбранного бренда и другие преимущества.