Пароконвектомат Unox XEVL-2011-GPRS Plus газовый

Большой газовый пароконвектомат Unox XEVL-2011-GPRS Plus серии CHEFTOP MIND.Maps™ BIG. Напольная установка, для использования вкатных тележек. Инжекторное пароувлажнение. Создан для идеального приготовления различных блюд, профессиональной выпечки и дегидрации в кафе, пекарнях, ресторанах, столовых, фабриках кухнях и других предприятиях общественного питания и торговли. Сенсорное управление PLUS. Вкатная тележка на 20 гастроемкостей стандартна GN1/1 (530х325 мм). 4-х точечных термощуп. Память на 386 программ приготовления, до 9 этапов готовки в каждой. 8 скоростей вентиляторов. 6 программ автоматической мойки. Тележка входит в комплект поставки.

Описание печи Unox XEVL-2011-GPRS

Пароконвектомат Unox XEVL-2011-GPRS серии CHEFTOP MIND.Maps™ BIG с панелью управления PLUS — самая современная, технологичная и многофункциональная печь Unox для кафе, пекарен, ресторанов, столовых, кейтеринге, гастрономии, кулинарии, гостиничном секторе и т. д. Она отлично подойдет для сетевых предприятий, а также предприятий с частой сменой персонала. Благодаря возможности использования полностью автоматических режимов приготовления, блюда получаются всегда превосходными.

Особенности конструкции

• Инжекторное пароувлажнение.
• Многоточечный термощуп Multi.Point. Благодаря 4-м точкам измерения температуры термощуп Multi.Point мгновенно определяют самую холодную часть продукта, обеспечивая уверенность в результатах приготовления, даже когда на печи готовит не очень опытный персонал.
• Супертонкий термощуп для технологии Sous-Vide (опция).
• Труба широкого диамметра для отвода излишней влажности расположена в точке наибольшего давления в рабочей камере.
• Распашная дверца с левыми петлями открывается и фиксируется в 3-х положениях: 60°, 120° и 180°.
• Дверной каплесборник оставляет пол под пароконвктоматом сухим даже при открытой дверце.
• Интегрированная в дверцу LED подсветка рабочей камеры освещает каждую токи загрузки белым светом не искажающим реальный цвет продукта.
• Тройной стеклопакет двери обеспечивает превосходную теплоизоляцию камеры и оставляет внешнее стекло двери холодным и безопасным.
• Двухкромочное манжетное уплотнение двери сохраняет эластичность и плотное прилегание даже после сотен рабочих часов.
• Система автоматической мойки Rotor.KLEAN™ помогает подобрать подходящую программу мойки в зависимости от уровня загрязнения печи. Всего доступно 6 программ, включая замачивание и ополаскивание.
• Интегрированная емкость для моющих средств с безопасным открытием и наполнением во избежание контакта чистящих химических реагентов с руками.
• Реверсивные вентиляторы с 8 вариантами скоростей (4 постоянные скорости и 4 полустатические). Передний кольцевой элемент дополнительно увеличивает потоки воздуха, обеспечивая более быстрое и эффективное приготовление.
• Интегрированный USB порт для переноса программ приготовления от одной печи к другой.
• Wi-fi или кабель Ethernet (опция) для подсоединения печи к интернету обеспечивают доступ к Data Driven Cooking и к искусственному интеллекту UNOX, который предоставляет данные, информацию и советы по эффективному использованию печи, а также доступ к бесплатному обновлению программного обеспечения.
• Рабочая камера и корпус изготовлены из высококачественной нержавеющей стали AISI 316.
• Направляющие для гастроемкостей спроектированы с защитой от опрокидывания.

Панель управления PLUS

Самая передовая панель управления MIND.Maps™ PLUS от Unox позволяет работать в ручных или полностью автоматических режимах выпечки и приготовления.

• 386 ячеек памяти.
• Технология MULTI.Time позволяют одновременно запускать и отслеживать до 10 процессов приготовления.
• Технологи MISE.EN.PLACE советует правильный порядок и время загрузки противней с разными продуктами внутрь рабочей камеры чтобы все блюда были приготовлены в один момент.
• Каждая программа позволяет записать до 9 шагов приготовления.
• Настройка программ включает: время приготовления или температуру термощупа, постоянную температуру приготовления или Дельта Т, проценты влажности в камере или интенсивность принудительного отвода влажности и одну из 8 скоростей постоянной работы вентилятора.
• Для сохранения и быстрого доступа к программам предусмотрена библиотека из 16 разных групп.
• Визуальный язык MIND.Maps™ позволяет нарисовать сложнейшие процессы приготовления простым движением на дисплее с помощью стилуса CHEFTOP MIND.Maps™ U Pen.

Рабочие режимы

• Режим конвекции: +30...+260°C (Приготовление на гриле, обжарка до хрустящей корочки, жарка продуктов в панировке, копчение и т.д.).
• Комбинированный режим (конвекция + пар): +35...+260°C (Жарка мяса, тушение, низкотемпературная жарка, ночное приготовление).
• Режим пар: +35...+130°C (Приготовление на пару, Sous-Vide, приготовление в стеклянной посуде, пастеризация).

Выпечка и дегидрация

Совершенная вентиляция на всех уровнях загрузки и по всей площади противней, точное количество влажности увеличиваемое при необходимости благодаря технологии STEAM.Boost. Все это сделает любую выпечку безупречной.

• Кондитерские изделия. Полный контроль над процессами выпечки, от самых деликатных, до самых экстремальных, учитывая аромат и структуру используемой муки.
• Замороженная выпечка. Выпечка замороженной продукции это наука. Печи UNOX придают легкость, нужную консистенцию внутренней структуре, и золотисто-равномерный колер поверхности без каких-либо усилий.
• Печенье. Точность, повторяемость и равномерность. От первого и до последнего печенья, один цвет, одна стуктура и один результат. Откройте для себя удовольствие совершенства.
• Дегидрация. Точная температура, деликатная и равномерная вентиляция и максимальный принудительный отвод влажности.

Современные технологии Unox CHEFTOP MIND.Maps™

• DRY.Maxi™ — система эффективного отведения влажности из камеры для придания блюдам необходимой консистенции, цвета и структуры.
• STEAM.Maxi™ — система парообразования обеспечивающая производство пара начиная уже с 35°C и заканчивая 260°C. STEAM.Maxi™ — это высокая степень паропроизводства, мощность и экономия воды.
• AIR.Maxi™ — высокоэффективная конвекция. Реверсивные вентиляторы обеспечивают равномерное распределение тепла по всем уровням загрузки камеры. Всего 8 скоростей вращения: 4 высоких реверсивных скорости вентиляторов, обеспечивают сокращение времени и равномерность приготовления; 4 полустатические скорости позволяют осуществить любой тип приготовления, схожий с приготовлением в традиционных статических печах.
• ADAPTIVE.Cooking™ — технология отслеживающая изменения влажности и температуры, и адаптирующая процессы приготовления при увеличении количества загрузки.
• CLIMALUX™ — система датчиков для измерения и корректировки реальной влажности в камере для гарантии соответствия установленым параметрам.
• AUTO.Soft™ — автоматический контроль и регулировка температуры плавным способом и распределение тепла по всем противням камеры.
• SMART.Preheating — втоматически устанавливает лучший температурный режим и разогревает рабочую камеру для гарантии максимальной эффективности и повторяемости процессов в течении дня.
• SENSE.Klean™ — определяет степень загрязнения в камере и предлагает оптимальный вариант выбора программы мойки в каждом отдельном случае.

Технические характеристики

• Количество уровней тележки: 20 GN1/1 (530х325 мм).
• Расстояние между уровнями: 67 мм.
• Количество вентиляторов: 6.
• Кол-во скоростей вентиляторов: 8 (4 постоянные, 4 полустатические).
• Автоматическая мойка: 6 программ, включая замачивание и ополаскивание).
• Управление: сенсорное PLUS.
• Память: 386 программ.
• Напряжение / Мощность: газ; 220-240 V 1PH+N+PE, 2,8 кВт.
• Тепловая мощность: 48 кВт.
• Габариты: 892х1018х1875 мм.
• Вес: 309 кг.