-
Тепловое оборудование
- Пароконвектоматы
- Плиты
- Дегидраторы (сушилки)
- Грили жаровни / жарочные поверхности
- Сковороды опрокидываемые
- Варочные котлы
- Фритюрницы
- Варочные аппараты / Макароноварки
- Мармиты, подогреватели блюд
- Шкафы жарочные
- Шкафы пекарские подовые
- Шкафы расстоечные
- Печи для пиццы
- Печи конвейерные
- Печи микроволновые
- Грили-мангалы решетчатые (Char-Broil)
- Грили Саламандра
- Грили для кур
- Грили прижимные (Панини)
- Грили вертикальные (Шаурма)
- Аппараты для хот-догов
- Блинное оборудование
- Кипятильники
- Диспенсеры горячих напитков
- Вафельницы
- Тостеры
- Коптильни
- Аппараты пончиковые
- Попкорн
- Сахарная вата
- Рисоварки
- Тепловые витрины
- Варочные аппараты Sous-Vide
- Чебуречницы
- Печи конвекционные
- Горячий шоколад и фонтаны
- Печи ротационные
- Печи пекарские модульные
- Тепловые столы
- Пароварки
- Аппараты для плавки шоколада
- Грили галечные
- Холодильное оборудование
-
Электромеханическое оборудование
- Овощерезки и протирки
- Куттеры и бликсеры
- Ручные прессы для котлет
- Кухонные процессоры
- Миксеры и блендеры погружные
- Мясорубки
- Миксеры планетарные
- Слайсеры
- Соковыжималки
- Блендеры
- Тестораскатки и прессы
- Тестомесы
- Овощечистки
- Измельчители льда
- Миксеры для молочных коктейлей
- Хлеборезки
- Тестозакатывающие машины
- Наполнители колбас
- Рыбочистки
- Измельчители сыра
- Фаршемешалки
- Овощемойки
- Панировочное оборудование
- Машины глазировочные
- Тестоделители
- Измельчители орехов
- Аппараты котлетные
- Гомогенизаторы
- Аппараты пельменные
- Мясорыхлители
- Массажеры для мяса, маринаторы
- Пилы для мяса и костей
- Измельчители специй
- Экструдеры для макарон
- Посудомоечное оборудование
- Линии раздачи и салат бары
- Кофейное оборудование
-
Нейтральное оборудование
- Столы кухонные
- Ванны моечные
- Рукомойники
- Вытяжные зонты универсальные
- Стеллажи
- Полки
- Тележки
- Шкафы
- Барные модули
- Подставки для пароконвектоматов
- Вытяжные зонты для пароконвектоматов и печей
- Комплектующие для нейтрального оборудования
- Подтоварники
- Колоды для рубки
- Вешала
- Витрины нейтральные
- Модульные подставки и нейтральные вставки
- Подставки для плит и тепловых линий
-
Инвентарь
-
Кухонный инвентарь
- Гастроемкости и крышки
- Противни
- Решетки
- Кастрюли, сотейники и крышки
- Горелки кулинарные
- Ведра и тазы
- Заточка ножей
- Ножи и ножницы
- Щетки и скребки
- Формы
- Вертелы и шампуры
- Доски разделочные
- Дозаторы
- Емкости для специй
- Лопатки и щипцы
- Сифоны и аксессуары
- Сетки и противни для пиццы
- Совки для картофеля фри
- Емкости для соусов
- Открывалки для банок
- Термосы
- Посуда медная
- Защита
- Контейнеры и лотки
- Половники
- Сковороды
- Овоскопы для яиц
- Терки
- Дуршлаги и миски
- Прочее
- Держатели для ножей
- Окуриватели кулинарные
- Шумовки
- Ложки для мороженого
- Ложки поварские
- Барный инвентарь
- Пекарский и кондитерский инвентарь
- Одноразовая посуда
-
Кухонный инвентарь
- Измерительное оборудование
-
Санитария и гигиена
- Стерилизаторы ножей
- Стерилизаторы посуды
- Дезинфекторы для рук
- Дезинфекторы одежды и обуви
- Облучатели и рециркуляторы
- Санпропускники
- Профессиональная химия
- Ловушки для насекомых
- Контейнеры для мусора
- Сушилки для рук
- Водоумягчители и фильтры
- Сантехника
- Измельчители отходов
- Жироуловители
- Уборочный инвентарь
- Перчатки стерильные
- Люминометры
- Напольные покрытия
- Полотенца
- Аппараты для чистки обуви
- Уличные обогреватели
- Упаковочное оборудование
- Ингредиенты
- Прачечное оборудование
- Торговое оборудование
- Обслуживание банкетов
- Для медицинских учреждений
- Библиотека ресторатора
-
Запчасти
- Abat
- Airhot
- Embraco
- Grill Master
- Apach
- Bear Varimixer
- Weiguang
- Coffee Queen
- YZF
- Comenda
- Convito
- Dihr
- Elco
- Electrolux
- Elframo
- Fimar
- Flott
- Gam
- Garland
- Gastrorag
- Gottak
- Hallde
- Hamilton Beach
- Henkelman
- Hicold
- Holman
- Hurakan
- Elettrobar
- Itpizza
- Kromo
- Fama
- KT (Koneteollisuus Oy)
- Lincoln
- Metos
- MKN
- Orved
- Polair
- Rada
- Rational
- Robot Coupe
- Roller Grill
- Sirman
- Smeg
- Starfood
- Starmix
- Tecnoinox
- Indokor
- Unox
- Vema
- Kogast / Kovinastroj
- Wells
- Атлант
- Разное
- Торгмаш (Барановичи)
- Торгмаш (Гродно)
- Silanos
- RGV
- Scotsman
- Tefcold
- Аксессуары для оборудования
-
Посуда и столовые приборы
- Посуда пластиковая
- Посуда керамическая
- Посуда из валлийского сланца
- Посуда фарфоровая
- Блюда и подносы для подачи, корзины для хлеба
- Жаропрочный фарфор
- Посуда из стали, меди и алюминия
- Заварочные чайники
- Барное стекло и хрусталь
- Стеклянная посуда
- Столовые приборы
- Ведра и подставки
- Доски для подачи
- Емкости и мельницы для специй
- Подносы и станции буфетные
- Посуда из дерева
- Емкости с охлаждающим элементом
- Подносы официантские
Будьте в курсе!
Узнавайте обо всем первым
Новости
Все новости
6 апреля 2023
Высокоскоростной пекарский шкаф – новинка апреля от Abat
27 марта 2023
«Зимний комплект» для холодильных машин Polair
16 марта 2023
Вытяжной зонт для мини-пароконвектомата Abat
Пароконвектомат Rational CM61 Plus электрический
Пароконвектомат Rational CM61 Plus электрический
Электрический бойлерный пароконвектомат CombiMaster® RATIONAL CM 61 Plus (B619100.01.202). Электромеханическое управление. Память на 100 программ с 6-ю этапами приготовления в каждой. Автоматическая мойка. Термощуп с 1 датчиком. Встроенный душ-рулетка. Загрузка рабочей камеры - 6 уровней GN 1/1 (530х325). Подключение: 380 В, 11 кВт.
Подробнее
- Описание
- Характеристики
- Инструкции и руководства (9)
- Отзывы
- Задать вопрос
-
Пароконвектомат электрический бойлерный серии CombiMaster® RATIONAL CM 61 Plus (B619100.01.202) с электромеханическим управлением. Аппарат предназначен для средних по рабочей нагрузке кафе и ресторанов, а также столовых, фабрик-кухонь и пищевых производств. Загрузка - 6 уровней GN 1/1.
Особенности модели RATIONAL CombiMaster® 61
- Автоматическая очистка. Новая система очистки CombiMaster® Plus выполняется автоматически, по желанию также и в ночное время. Необходимо просто выбрать нужную ступень очистки и положить чистящие таблетки.
- Возможность программирования. Для автоматизации рабочих процессов в аппарате предусмотрены ячейки памяти для сохранения 100 программ приготовления, до 6 этапов приготовления в каждой.
- ClimaPlus®. Активное управление микроклиматом в рабочей камере. Датчики постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с настройками. Опцию ClimaPlus® можно использовать как в ручном режиме, так и в составе программ приготовления.
- Высокоэффективное удаление влаги из рабочей камеры. Новая активная система удаления влаги из рабочей камеры действует быстро, надёжно и в любых условиях. Она гарантирует поджаристую корочку, хрустящую панировку и сочное жаркое – даже при больших объёмах загрузки.
- Чистый, гигиеничный и свежий пар. Мощный генератор свежего пара с новой, эффективной системой регулировки объединяет преимущества варки (обработки при максимальной влажности), и бережного приготовления на пару. Блюда нагреваются очень быстро, сохраняют свой цвет, вкус, витамины и минеральные вещества. Постоянная температура и максимальная насыщенность паром обеспечивают гарантию высочайшего качества блюд.
- 5 режимов работы вентилятора. Даже для самых деликатных продуктов в CombiMaster® Plus предусмотрена оптимальная скорость вентилятора. Легко удаются даже суфле, эклеры и бисквиты.
- Высочайшая безопасность работы благодаря небольшой высоте загрузки. RATIONAL устанавливает масштабы будущего. Самый верхний уровень загрузки находится во всех аппаратах на высоте 1,6 м.
- Двойная стеклянная дверца с задней вентиляцией, с теплоотражающим покрытием для обеспечения низкой внешней температуры наружного стекла и легкой очистки пространства между стёклами.
- Встроенный дверной водосборник исключается образование луж на полу.
- Встроенный ручной душ с возвратным механизмом и автоматической блокировкой воды. Плавная регулировка струи и эргономичное расположение значительно облегчают основную очистку, и промывание. Встроенный ручной душ обеспечивает оптимальную безопасность и надёжное соблюдение гигиенических требований EN 1717 и SVGW (Швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения).
- Благодаря интегрированному разрыву струи согласно EN 1717 внешний разрыв струи больше не требуется. Сертификат SVGW.
- RATIONAL ConnectedCooking. С современным сетевым решением для профессиональных кухонь Вы всегда уверены в безопасности работы. Благодаря автоматической HACCP-документации все релевантные данные со всех подключенных аппаратов наглядно отображаются и сохраняются. Также вы можете экспортировать все данные в виде PDF-файла или таблицы, сохранить их и распечатать.
- Разъём USB для документирования данных HACCP за 10 прошедших дней, загрузки в аппарат программ приготовления и обновления программного обеспечения CombiMaster® Plus до текущей версии.
Рабочие режимы
- Режим "Пар": от 30°C до 130 °C. Мощный генератор с новой системой регулировки пара всегда обеспечивает подачу гигиеничного свежего пара. Постоянная температура в рабочей камере и максимальное насыщение микроклимата паром обеспечивают равномерную и щадящую обработку продуктов и высочайшее качество блюд. Даже деликатные блюда, такие как крем-карамель, флан, благородная рыба или мусс, удается приготовить без труда независимо от количества порций.
- Режим "Сухой жар": от 30°C до 300 °C. Сухой жар, благодаря 5-ти скоростному вентилятору, соприкасается с продуктом со всех сторон. Мясной белок моментально связывается, и мясо остаётся превосходно сочным внутри. Постоянное поддержание температуры сухого жара до 300°С: резерва мощности аппарата хватает даже при полной загрузке.
- Режим "Комбинация": от 30°C до 300 °C. Комбинированный режим объединяет в себе преимущества горячего пара (короткое время приготовления, низкие потери при жаренье, сохранение большого количества влаги) с достоинствами сухого жара (насыщенный аромат, аппетитный цвет и хрустящая корочка). Сокращается время приготовления, а потери при жарении уменьшаются до 50% (по сравнению с традиционными технологиями).
Эффективное использование ресурсов
- Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением. Инновационная система контроля подаёт только то количество энергии, которое необходимо для текущей операции.
- Встроенная герметизирующая механика в вертикальных аппаратах (патент). С рамой с направляющими или без нее: встроенная герметизирующая механика не требует дополнительного уплотняющего листа и не выпускает из аппарата ни пар, ни энергию.
- Благодаря компактным размерам аппарата нагреваемый объём меньше и меньше энергопотребление. Узкая дверь – при открывании дверцы рабочей камеры теряется меньше энергии.
Стандартная комплектация
- Термощуп с 1 датчиком измерения.
- Двойное стекло двери с воздушной прослойкой и теплоотражающим покрытием.
- Душирующее устройство с возвратным механизмом.
- Интерфейс USB.
- Направляющие GN 1/1 (6 уровней с шагом 68 мм).
Некоторые технические характеристики
- Камера и корпус изготовлены из «пищевой» стали AISI 304.
- Регулировка высоты ножек.
- Давление воды: 150-600 кПа.
- Труба подачи воды: 3/4".
- Диаметр сливной трубы: 50 мм.
Чистящие средства
- Очищающие таблетки SCC и CM Plus RATIONAL 56.00.210
- Ополаскивающие таблетки для SCC и CM Plus RATIONAL 56.00.211
Опции и аксессуары докупаемые при необходимости
- VarioSmoker –для копчения в пароконвектомате, артикул 60.73.008
- Стандартный вытяжной зонт, артикул 60.72.313
- Вытяжной зонт с конденсацией пара UltraVent, артикул 60.72.320
- Вытяжной зонт с конденсацией пара и фильтром UltraVent Plus, артикул 60.72.202
- Боковой теплозащитный экран, артикул 60.70.390
- Рама для 600х400
- Стандартная рама, 6 уровней загрузки (68 мм), артикул 60.61.384
- Рама с увеличенным расстоянием между направляющими, 5 уровней загрузки (85 мм), артикул 60.61.269
Опции, устанавливаемые на заводе
- Дверь с левым креплением.
- Подключение к устройству оптимизации энергопотребления, беспотенциальный контакт.
- Интерфейс Ethernet.
- Безопасный замок дверцы.
- Встроенная система слива жира (тип 61, 101, 62, 102 только с UG II или US IV)
- Внешнее гнездо для использования сверхтонкого термощупа для Sous-Vide.
- Исполнение для флота (только для электроаппаратов).
- Запираемая панель управления.
-
Страна Германия Парообразование бойлер Панель управления электромеханическая Кол-во уровней 6 Стандарт противней GN 1/1 (530х325) Автоматическая мойка 3 режима Сохранение программ, до 100 Термощуп 1 точечный Подсветка камеры камеры Напряжение, В. 380 Мощность, кВт/ч. 11 Статус товара Снят с производства Кол-во скоростей вентилятора 5 Подключение к канализации есть Гарантия, мес. 2 года Кол-во этапов приготовления 6 Режим конвекция, °C +30...+300 Режим пар, °C +30...+130 Режим комби., °C +30...+300 Использование на флоте заводская опция Таймер, час. 24 Термощуп Су-Вид заводская опция Модель CM61 Plus Серия Combi Master® Plus Длина, мм 771 Ширина, мм 847 Высота, мм. 782 Вес, кг 105,5 Функция копчения опционально Артикул пр-ля B619100.01.202 Тип установки на подставку Душ в комплекте встроенный Конвекция с реверсом Материал корпуса н.сталь AISI 304 Открывание дверей распашная Крепление дверей петли справа Материал камеры н.сталь AISI 304 Основной источник энергии 380 Производитель RATIONAL Перевешиваемая дверь заводская опция Кол-во вентиляторов 1 Теплоизоляция двери двойное стекло Вход USB есть Вход Ethernet заводская опция -
Вы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.
Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.
- Аксессуары (140)
- Персональные рекомендации
- С этим товаром покупают
-
- Все (140)
- Гастроемкости из нержавеющей стали (26)
- Аксессуары для пароконвектоматов и печей (23)
- Подставки для пароконвектоматов (20)
- Средства для пароконвектоматов (3)
- Формы для запекания (9)
- Формы для выпечки и десертов (1)
- Вертелы и шампуры (4)
- Вытяжные зонты для пароконвектоматов и печей (6)
- Сетки и противни для пиццы (1)
- Тележки для пароконвектоматов (9)
- Коптильни для пароконвектоматов (1)
- Противни (5)
- Решетки (20)
- Гастроемкости перфорированные (12)