Электрические фритюрницы

Фритюрница - один из самых распространенных видов оборудования используемого на предприятиях общественного питания. Они пришли на смену обычной наплитной посуде, не отвечающей современным требованиям удобства,  функциональности, производительности и безопасности. Мы предлагаем модели от самых простых компактных настольных аппаратов, до больших напольных с автоматическим подъемом корзин и программированием. 

Электрические фритюрницы

Устройство электрических фритюрниц простое - это стальная емкость прямоугольной формы с расположенными в нижней части нагревательными элементами - ТЭНами. Емкость заполняется маслом, которое быстро доводится ТЭНами до рабочей температуры (как правило в районе 180°C). Продукт загруженный в корзину опускается в емкость до полного погружения в раскаленное масло. По готовности, продукт вынимается, корзина закрепляется над емкостью, давай возможность излишкам масла стечь обратно в емкость. После чего продукт можно подавать.

Как выбрать электрическую фритюрницу?

Не смотря на простоту, электрические фритюрницы могут существенно различаться по своим базовым характеристикам и дополнительному функционалу. Перечислим основные критерии влияющие на выбор фритюрниц.

• Размер, объем и форма ванны. При оценке необходимо учитывать общий объем ванны, объем заливаемого масла, форму и размер корзин для загрузки продукта, а также максимальный вес загружаемого продукта.
• Способ установки. Электрические фритюрницы могут быть отдельно стоящими настольными или напольными, а также модульными, то есть входить в состав тепловых линий. Модульные фритюрницы, как правило, предлагаются в напольном исполнении или для установки на специальные подставки.
• Способ регулировки температуры: плавная или ступенчатая.
• Наличие или отсутствие сливного крана для отработанного масла. Наличие крана существенно облегчают слив использованного масла, а также чистку оборудования в конце рабочего дня.
• Наличие холодной зоны в нижней части ванны, под ТЭНами, для падающих частиц продукта. Температура масла в холодных зонах несколько ниже, что продлевает срок его службы.
• Возможность сохранения программ приготовления. Программирование позволяет сохранять настройки температуры и времени приготовления для стандартных блюд. По окончании приготовления, фритюрница подает сигнал о готовности или же самостоятельно поднимает корзины с продуктом при помощи автолифта.
• Наличие механизма автоматического подъема корзин с приготовленным продуктом.
• Наличие системы фильтрации масла. Фильтрация используется для продления срока службы фритюра. В стандартных фритюрницах данная функция реализована достаточно просто, например с применением стальных фильтров и дает меньший эффект чем фильтрация во фритюрницах Heavy-Duty.

Срок службы масла

При работе с фритюром (маслом) крайне важно следить за его качеством. Высокая температура нагрева масла, загружаемый в масло продукт, а в особенности частицы продукта опускающиеся на дно емкости - все это способствует быстрой порчи масла. Результатом порчи являются: прогорклость масла ухудшающая вкус и внешний вид приготавливаемых блюд, вред для здоровья человека приготавливаемых в испорченном масле продуктов. Традиционно степень пригодности масла определялась органолептически (на вкус и цвет), а менялось масло чаще всего один-два раза в день, по принципу "на глазок". В современном мире такой подход не приемлем. Для контроля качества масла разработаны специальные средства, например  тестер для фритюра 270 Testo 0563 2750 - прибор просто опускается в ванну с горячим масло и показывает уровень загрязнения. Использования тестера позволит готовить более качественные, вкусные и полезные блюда.

Соблюдение правил и норм приготовления блюд, при тщательном контроле качества масла, может привести к необходимости частой его замене, что становиться существенной статьей расходов для предприятия. Эту проблема может быть решена использованием фритюрниц с функцией фильтрации масла, или же путем использования специальных универсальных станций фильтрации, например - системы фильтрации масла SYS. Это аппараты которые устанавливаются прямо в горячую ванну и после запуска фильтруют масло забирая его из ванны и выдавая обратно после прохождения через систему фильтров.

Вспомогательное оборудование

Для работы с готовым картофелем: фасовочные станции для кратковременного хранения готовой продукции и совки для картофеля. А также овощемойки, картофелечистки, электрические овощерезки и ручные резаки для картофеля фри.

Почему следует купить электрическую фритюрницу в компании ШефСтор

• В нашем каталоге представлены все типы профессиональных электрических фритюрниц для любых форматов предприятий общественного питания.
  
• В ассортименте предствален полный перечень вспомогательного оборудования и аксессуаров для работы с фритюром.
• Мы предлагаем оборудование только проверенных и популярных брендов России, Европы, Азии и США.
  
• Мы предлагаем как розничные продажи оборудования, так и комплексное оснащение предприятий с гибкими ценами и большим ассортиментом товаров.
• Собственная сервисная служба для проведения монтажных работ, диагностике и ремонта неисправностей.