-
Тепловое оборудование
-
Пароконвектоматы
-
Плиты
-
Дегидраторы (сушилки)
-
Грили жаровни / жарочные поверхности
-
Сковороды опрокидываемые
-
Варочные котлы
-
Фритюрницы
-
Варочные аппараты / Макароноварки
-
Мармиты, подогреватели блюд
-
Шкафы жарочные
-
Шкафы пекарские подовые
-
Шкафы расстоечные
-
Печи для пиццы
-
Печи конвейерные
-
Печи микроволновые
-
Грили-мангалы решетчатые (Char-Broil)
-
Грили Саламандра
-
Грили для кур
-
Грили прижимные (Панини)
-
Грили вертикальные (Шаурма)
-
Аппараты для хот-догов
-
Блинное оборудование
-
Кипятильники
-
Диспенсеры горячих напитков
-
Вафельницы
-
Тостеры
-
Коптильни
-
Аппараты пончиковые
-
Попкорн
-
Сахарная вата
-
Рисоварки
-
Тепловые витрины
-
Варочные аппараты Sous-Vide
-
Чебуречницы
-
Печи конвекционные
-
Горячий шоколад и фонтаны
-
Печи ротационные
-
Печи пекарские модульные
-
Тепловые столы
-
Пароварки
-
Аппараты для плавки шоколада
-
Грили галечные
-
- Холодильное оборудование
-
Электромеханическое оборудование
-
Овощерезки и протирки
-
Куттеры и бликсеры
-
Ручные прессы для котлет
-
Кухонные процессоры
-
Миксеры и блендеры погружные
-
Мясорубки
-
Миксеры планетарные
-
Слайсеры
-
Соковыжималки
-
Блендеры
-
Тестораскатки и прессы
-
Тестомесы
-
Овощечистки
-
Измельчители льда
-
Миксеры для молочных коктейлей
-
Хлеборезки
-
Тестозакатывающие машины
-
Наполнители колбас
-
Рыбочистки
-
Измельчители сыра
-
Фаршемешалки
-
Овощемойки
-
Панировочное оборудование
-
Машины глазировочные
-
Тестоделители
-
Измельчители орехов
-
Аппараты котлетные
- Гомогенизаторы
-
Аппараты пельменные
-
Мясорыхлители
-
Массажеры для мяса, маринаторы
-
Пилы для мяса и костей
-
Измельчители специй
-
Экструдеры для макарон
-
- Посудомоечное оборудование
- Линии раздачи и салат бары
- Кофейное оборудование
-
Нейтральное оборудование
-
Столы кухонные
-
Ванны моечные
-
Рукомойники
-
Вытяжные зонты универсальные
-
Стеллажи
-
Полки
-
Тележки
-
Шкафы
-
Барные модули
-
Подставки для пароконвектоматов
-
Вытяжные зонты для пароконвектоматов и печей
-
Комплектующие для нейтрального оборудования
-
Подтоварники
-
Колоды для рубки
-
Вешала
-
Витрины нейтральные
-
Модульные подставки и нейтральные вставки
-
Подставки для плит и тепловых линий
-
- Инвентарь
- Измерительное оборудование
-
Санитария и гигиена
-
Стерилизаторы ножей
-
Стерилизаторы посуды
-
Дезинфекторы для рук
-
Дезинфекторы одежды и обуви
-
Облучатели и рециркуляторы
-
Санпропускники
-
Профессиональная химия
-
Ловушки для насекомых
-
Контейнеры для мусора
-
Сушилки для рук
-
Водоумягчители и фильтры
-
Сантехника
-
Измельчители отходов
-
Жироуловители
-
Уборочный инвентарь
-
Перчатки стерильные
-
Люминометры
-
Напольные покрытия
-
Полотенца
-
Аппараты для чистки обуви
-
Уличные обогреватели
-
- Упаковочное оборудование
- Ингредиенты
- Прачечное оборудование
- Торговое оборудование
- Обслуживание банкетов
- Для медицинских учреждений
- Библиотека ресторатора
-
Запчасти
- Abat
- Airhot
- Embraco
- Grill Master
- Apach
- Bear Varimixer
- Weiguang
- Coffee Queen
- YZF
- Comenda
- Convito
- Dihr
- Elco
- Electrolux
- Elframo
- Fimar
- Flott
- Gam
- Garland
- Gastrorag
- Gottak
-
Hallde
- Hamilton Beach
- Henkelman
- Hicold
- Holman
- Hurakan
- Elettrobar
- Itpizza
- Kromo
- Fama
- KT (Koneteollisuus Oy)
- Lincoln
- Metos
- MKN
- Orved
- Polair
- Rada
- Rational
-
Robot Coupe
- Roller Grill
- Sirman
- Smeg
- Starfood
- Starmix
- Tecnoinox
- Indokor
- Unox
- Vema
- Kogast / Kovinastroj
- Wells
- Атлант
- Разное
- Торгмаш (Барановичи)
- Торгмаш (Гродно)
- Silanos
- RGV
- Scotsman
- Tefcold
- Аксессуары для оборудования
-
Посуда и столовые приборы
-
Посуда пластиковая
-
Посуда керамическая
-
Посуда из валлийского сланца
-
Посуда фарфоровая
-
Блюда и подносы для подачи, корзины для хлеба
-
Жаропрочный фарфор
-
Посуда из стали, меди и алюминия
-
Заварочные чайники
-
Барное стекло и хрусталь
-
Стеклянная посуда
-
Столовые приборы
-
Ведра и подставки
-
Доски для подачи
-
Емкости и мельницы для специй
-
Подносы и станции буфетные
-
Посуда из дерева
-
Емкости с охлаждающим элементом
-
Подносы официантские
-
Посуда пластиковая
Шкафы шокового охлаждения и заморозки
Шкафы шоковой заморозки и охлаждения
Шоковое охлаждение или заморозка широко применяется в ресторанах, столовых, кулинариях и других предприятиях общепита, в пекарнях, кулинариях и на пищевых производствах. Опасная микрофлора на продуктах питания образуется при температурах от +10°C до +65°C. Процесс охлаждения или заморозки традиционными способами происходит достаточно медленно что влечет за собой ухудшение внешнего вида и вкуса продуктов, потери полезных свойств и просто порчи. Отличительная особенностью шокового метода понижения температуры продуктов является принудительная циркуляция холодного воздуха внутри полезного объема. Благодаря такой системе, продукты размещенные на полках шкафа, быстро и равномерно охлаждаются, не теряя массы из-за испарения жидкости. Кроме того, чем быстрее молекулы воды в продуктах превращаются в лед, тем меньшего размера образуются кристаллы льда. Оболочки и молекулы не разрушаются, и при разморозке продукты не теряют внешний вид и соки.
Преимущества шокового охлаждения и заморозки
- Предотвращается развитие микрофлоры и порча продуктов.
- Увеличивается срок хранения продуктов.
- Снижается потеря массы продукта происходящая в результате испарения жидкости.
- Сохраняются витамины и питательные вещества.
- Сохраняется пищевая ценность и вкусовые качества.
- Сохраняется внешний вид продуктов.
Шоковое охлаждение или заморозка свежих продуктов
Охлаждение или заморозка свежей продукции - ягод, овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы, морепродуктов и т.д., применяется как правило на производственных предприятиях для только-что собранной, выловленной или произведенной продукции. Шоковое охлаждение или заморозка - это единственный способ обеспечить длительное хранение и транспортировку свежих продуктов без потерь их качества.
Шоковое охлаждение или заморозка полуфабрикатов
Полуфабрикаты - это сырые или частично приготовленные мясные, овощные и другие блюда, а также заготовки из теста для выпечки хлебобулочной или кондитерской продукции. Заготовка полуфабрикатов актуальна для пищевых производств, кулинарий, пекарен и ресторанов. Используйте шкафы шокового охлаждения и заморозки для заготовки пельменей, котлет, хлеба, десертов и других блюд. Храните сколько потребуется и используйте по необходимости или продавайте в торговых точках для последующего домашнего приготовления. Оптимизируйте ваши запасы и производственные мощности.
Шоковое охлаждение готовых блюд для Cook&Chill
Cook&Chill - технология в рамках которой осуществляется приготовление блюд, затем их охлаждение, хранение, разогрев и подача. Использование такой технологии требует строго соблюдения температурных параметров на производственных этапах:
- Приготовление - тепловая обработка должна обеспечить подъем температуры внутри продукта +70°C с продолжительностью не менее 2х минут.
- Шоковое охлаждение - понижение температуры приготовленных блюд до температуры 0...+3°C не более чем за 90 минут.
- Хранение при температуре 0...+3°C до 5-ти дней.
- При разогреве обязательно достижение температуры блюда +70°C в течении 2-х минут.
- Далее блюдо необходимо употребить в пищу не более чем за 30 минут.
Шоковое охлаждение готовых блюд для Sous-vide
Сувид - технология низкотемпературного приготовления продуктов в вакууме в течении продолжительного времени. Такая технологии позволяет сохранять максимум вкусовых, питательных, вкусовых и физических свойств блюд. Сама по себе технология вакуумного приготовления уже обеспечивает высокое качество приготовленной пищи, и позволяет планировать производство заготовок для последующего разогрева - доготовки продуктов. Сочетание технологии приготовления Sous-vide с технологией Cook&Chill позволяет избежать рисков порчи приготовленных продуктов и во много раз увеличить срок их хранения.
Шоковая заморозка готовых блюд для Cook&Freeze
Заморозка готовых блюд часто используется для организации банкетов и выездного обслуживания, позволяет оптимизировать работу кухни, сократить количество блюд утилизируемых в конце рабочего дня. Процесс проходит через следующие этапы:
- Тепловая обработка с внутренней температурой продукта не менее +70°C и продолжительностью не менее 2х минут.
- Шоковая заморозка до -18°C не более чем за 240 минут.
- Хранение при температуре -18°C и ниже в течении 18 дней.
- Регенерация блюда при температуре внутри продукта +70°C или выше в течении минимум 2-х минут.
- Употребление в пищу регенерированных блюд в течении 15 минут.
Шоковое охлаждение и Finishing
Finishing - технология обслуживания банкетов, направленная на одновременную подачу заранее приготовленных, сервированных на тарелки и охлажденных шоковым способом блюд. Приготовленные блюда сервируются на тарелки для подачи, установленные на специальных структурах. Структуры загружаются в шкафы шокового охлаждения, где блюда охлаждаются до температуры хранения. Перед подачей структуры с сервированными блюдами загружаются в пароконвектомат, где блюда разогреваются либо доготавливаются прямо на тарелках и далее подаются гостям.
Как выбрать шокер
Сегодня на рынке предлагается множество вариантов оборудования для шокового охлаждения и заморозки продуктов и блюд, и процесс выбора шкафа может включать оценку множества параметров.
Базовые критерии выбор
- Размер направляющих для противней. Как и в пароконвектоматах, в шкафах шоковой заморозки может быть два стандарта структур для направляющих - Gastronorm или пекарь. Убедитесь что выбранный вами шкаф имеет направляющие того же стандарта и размера что и пароконвектомат или конвекционная печь.
- Размер камеры - количестве уровней загрузки. Напрямую влияет на объем загрузки продукции.
- При необходимость работать с тележками и структурами для противней, гастроемкостей или тарелок, для удобства и ускорения процесса загрузки и выгрузки продукции из шкафа, убедитесь в наличии такой возможности.
- Сквозное исполнение - две двери расположенные с противоположных сторон шкафа. Позволяют загружать продукцию с одной стороны, а выгружать с другой. Могут устанавливаться на границе производственных цехов для оптимизации потоков и пересечения рабочих процессов.
Специальные возможности
- Программируемая сенсорная панель управления - позволяет сохранять настройки для разных продуктов и задач, облегчая и ускоряя ежедневные рабочие операции.
- Наличию термощупа, позволяющего работать по температуре внутри продукта. Такая опция позволяет точно определить окончание процесса охлаждения или заморозки.
- Возможность удаленного доступа для получения информации о текущих процессах, времени до окончания цикла и возможности внесения изменений в рабочие настройки.
- Для более эффективной работы с Cook&Chill, предлагаются модели, которые можно объединять в сеть с пароконвектоматом.