Сравнение стандартов GN (gastronorm) и EN (euronorm)
Рассмотрим главные различия двух основных стандартов GN и EN. Материал будет полезен для тех кто впервые подбирает тепловое (конвекционные печи или пароконвектоматы), а также холодильное (холодильные шкафы, столы) и другое оборудование предполагающее использование противней, емкостей или полок.
Все виды профессионального оборудования предполагающего загрузку продуктов на специальных лотках, противнях, емкостях, решетках и т.д., могут производится в соответствии с одним из двух общепринятых стандартов, а также с игнорированнием данных стандартов.
Краткая характеристика GN и EN
Стандарт GN - стандарт по которому производится большой перечень универсальных кухонных емкостей используемых для приготовления блюд, хранения и транспортировки готовых блюд, продуктов или ингредиентов. Размеры емкостей стандарта GN: GN 2/1 (650х530 мм), GN 1/1 (530х325 мм), GN 1/2 (325х265 мм), GN 1/3 (325х176 мм), GN 1/4 (256х162 мм), GN 1/6 (176х162 мм), GN 1/9 (176х108 мм), GN 2/3 (325х354 мм), GN 2/4 (530х162 мм). Глубина емкостей может варьироваться от 20 до 200 мм. Отсчет всех размеров ведется кратно и от базовой единицы GN 1/1 (530х325 мм).
Емкости стандарта GN называют просто гастроемкостями. Благодаря многообразию размеров и объемов, гастроемкости являются основным кухонным инвентарем на любой профессиональной кухне.
Стандарт EN - стандарт по которому производятся листы и противни для выпечки. EN менее разнообразен чем GN, но так же кратен базовой единице EN 1/1 (600х400 мм). Основные размеры стандарта EN: 800х600 мм, 600х400 мм, 400х300 мм. Параметр глубины у стандарта EN отсутствует, но противни могут иметь бортики.
Таким образом гастроемкости (GN) являются более универсальными и функциональными.
Какой стандарт выбрать
Подбирая оборудование, например пароконвектомат и холодильный шкаф, необходимо учесть стандарт направляющих в камерах, для возможности универсального использования гастроемкостей или противней.
Такой подход позволит:
- Уменьшить количество закупаемого инвентаря, требующего мойки и хранения.
- Повысить скорость и удобство работы персонала (не нужно перекладывать продукты из одной емкости в другую при загрузке, например из холодильного шкафа в печь).
Выбор стандарта оборудования зависит исключительно от основной производственной задачи. Другими словами если предполагается работа исключительно с выпечкой, то стоит выбрать стандарт EN. Если оборудование приобретается для универсального использования в ресторане, стоит выбирать стандарт GN.
Стоить отметить что для обоих стандартов сегодня предлагается множество дополнительного инвентаря, различные формы, специальные решетки и структуры. Кроме того, некоторые производители предлагают оборудование с универсальными направляющими позволяющими использовать любой из стандартов, или сменные направляющие, которые необходимо менять при смене стандарта инвентаря.
Основные группы оборудования которые могут производиться с учетом стандартов GN и EN: пароконвектоматы, конвекционные печи, плиты с жарочным шкафом, шкафы шокового охлаждения и заморозки, холодильные и морозильные шкафы и столы, расстоечные шкафы, холодильные витрины, холодильные и тепловые витрины и мармиты в линиях раздачи, тележки-шпильки и др.
Для дополнительной консультации обращайтесь к нашим менеджерам: 8 (495) 212-18-44