ШефСтор
Комплексное оснащение кафе, ресторанов, столовых, пищевых производств и предприятий торговли
0
0
0
Корзина заказа
+7 (495) 212-18-44+7 (800) 500-16-87 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Тепловое оборудование
      • Пароконвектоматы
        • Пароконвектоматы электрические
        • Пароконвектоматы газовые
      • Плиты
        • Электрические
        • Газовые
        • Индукционные
        • Индукционные WOK
        • Газовые WOK
        • Табуреты
      • Дегидраторы (сушилки)
      • Грили жаровни / жарочные поверхности
        • Электрические
        • Газовые
      • Сковороды опрокидываемые
        • Электрические
        • Газовые
        • Аксессуары для сковород
      • Варочные котлы
        • Электрические
        • Газовые
        • Паровые
        • Аксессуары
        • Дизельные
      • Фритюрницы
        • Электрические
        • Газовые
        • Фритюрницы не требующие вытяжки
        • Фритюрницы Heavy-Duty
        • Фритюрницы для жарки без масла
        • Системы фильтрации
        • Корзины для фритюрниц
        • Аксессуары
        • Фритюрницы под давлением
      • Варочные аппараты / Макароноварки
        • Электрические
        • Газовые
        • Корзины для макароноварок
        • Аксессуары
      • Мармиты, подогреватели блюд
        • Мармиты для первых блюд
        • Мармиты для вторых блюд
        • Тепловые лампы
        • Чафин диши
        • Тепловые полки
        • Раздаточные тележки-мармиты
        • Фасовочные станции
        • Тепловые кабинеты
        • Тепловые шкафы
        • Тепловые поверхности
        • Мармиты универсальные
        • Мармиты для риса
        • Карвинговые станции
        • Нагревательные элементы для мармитов
        • Аксессуары
      • Шкафы жарочные
        • Электрические
        • Газовые
      • Шкафы пекарские подовые
      • Шкафы расстоечные
      • Печи для пиццы
        • Электрические
        • Дровяные
        • Подставки
      • Печи конвейерные
        • Электрические
        • Газовые
      • Печи микроволновые
        • Печи СВЧ традиционные
        • Печи СВЧ комбинированные
        • Аксессуары для печей СВЧ
      • Грили-мангалы решетчатые (Char-Broil)
        • Грили-мангалы электрические
        • Грили-мангалы газовые
        • Грили-мангалы угольные
        • Гидрофильтры
        • Аксессуары
      • Грили Саламандра
        • Грили саламандра
      • Грили для кур
        • Грили для кур
        • Витрины и подставки
      • Грили прижимные (Панини)
        • Грили прижимные (Панини)
        • Аксессуары
      • Грили вертикальные (Шаурма)
        • Электрические
        • Газовые
        • Аксессуары для шаурмы
      • Аппараты для хот-догов
        • Роликовые
        • Карусельные
        • Паровые
        • Сосиски в яйце
      • Блинное оборудование
        • Блинницы
        • Блинные станции
        • Аксессуары
        • Блинницы автоматические
      • Кипятильники
        • Кипятильники
      • Диспенсеры горячих напитков
      • Вафельницы
        • Формы для вафельниц
        • Вафельницы
      • Тостеры
        • Традиционные
        • Конвейерные
        • Аксессуары
      • Коптильни
        • Шкафы коптильные
        • Коптильни для пароконвектоматов
      • Аппараты пончиковые
      • Попкорн
        • Попкорн аппараты
        • Витрины для попкорна
      • Сахарная вата
        • Аппараты для сахарной ваты
        • Вкусовые смеси
        • Аксессуары
      • Рисоварки
        • Рисоварки
        • Аксессуары
      • Тепловые витрины
        • Тепловые витрины
      • Варочные аппараты Sous-Vide
        • Аппараты варочные для Sous-Vide
        • Аксессуары
      • Чебуречницы
      • Печи конвекционные
        • Электрические
        • Газовые
        • Аксессуары
      • Горячий шоколад и фонтаны
        • Аппараты для горячего шоколада
        • Шоколадные фонтаны
      • Печи ротационные
        • Ротационные печи электрические
        • Ротационные печи газовые
        • Ротационные печи дизельные
      • Печи пекарские модульные
        • Печи подовые
        • Расстоечные камеры
        • Вытяжные зонты
      • Тепловые столы
      • Пароварки
      • Аппараты для плавки шоколада
      • Грили галечные
    • Холодильное оборудование
      • Шкафы холодильные
        • Шкафы холодильные
        • Для вина
        • Барные и малогабаритные
        • Настенные
        • Холодильники и морозильники с вертикальной загрузкой
        • Фармацевтические
        • Шкафы холодильные пекарские
      • Столы холодильные
        • Столы рабочие
        • Столы для пиццы
        • Столы для салатов
        • Столы под оборудование
        • Столы барные для бутылок
        • Столы барные для кег
        • Столы для сэндвичей
        • Столы с охлаждаемой столешницей
      • Льдогенераторы
        • Кубиковый лед
        • Гранулированный лед
        • Чешуйчатый лед
        • Льдогенераторы заливные
        • Бункеры для льда
        • Конусный лед (Гурме)
        • Пальчиковый лед
      • Шоковое охлаждение и заморозка
      • Холодильные машины
        • Моноблоки
        • Сплит-системы
      • Холодильные камеры
      • Лари морозильные
      • Дефростеры (шкафы разморозки)
      • Фризеры
        • Фризеры для мягкого мороженого
        • Фризеры для коктейлей
        • Фризеры комбинированные
        • Фризеры для твердого мороженого
        • Аппараты для приготовления взбитых сливок
        • Фризеры для жареного мороженого
      • Сокоохладители
      • Граниторы
      • Витрины холодильные
        • Витрины для мороженого
        • Витрины холодильные для ингредиентов
        • Витрины холодильные для суши
        • Витрины холодильные напольные
        • Витрины холодильные настольные
      • Камеры лиофильные
      • Ферментаторы
    • Электромеханическое оборудование
      • Овощерезки и протирки
        • Электромеханические
        • Механические (ручные)
        • Ножи и диски
        • Аксессуары
        • Протирки для ягод (сита)
      • Куттеры и бликсеры
        • Куттеры и бликсеры
        • Ножи для куттеров
        • Аксессуары
      • Ручные прессы для котлет
      • Кухонные процессоры
        • Кухонные комбайны бытовые
        • Кухонные процессоры
      • Миксеры и блендеры погружные
        • Миксеры и блендеры
        • Насадки и редукторы
        • Моторные блоки
        • Аксессуары
        • Миксеры и блендеры бытовые
      • Мясорубки
        • Мясорубки
        • Ножи и решетки для мясорубок
        • Мясорубки с охлаждением
      • Миксеры планетарные
        • Миксеры планетарные
        • Аксессуары
        • Миксеры планетарные бытовые
      • Слайсеры
        • Слайсеры
        • Ножи для слайсеров
      • Соковыжималки
        • Универсальные
        • Для цитрусовых электрические
        • Для цитрусовых автоматические
        • Для цитрусовых механические
        • Шнековые
        • Аксессуары для соковыжималок
      • Блендеры
        • Блендеры
        • Стаканы
        • Блендеры бытовые
      • Тестораскатки и прессы
        • Тестораскатки
        • Тестораскатки и прессы для пиццы
        • Аксессуары
      • Тестомесы
        • Тестомесы
        • Аксессуары для тестомесов
      • Овощечистки
        • Овощечистки
        • Аксессуары
      • Измельчители льда
      • Миксеры для молочных коктейлей
        • Миксеры для молочных коктейлей
        • Аксессуары
      • Хлеборезки
        • Хлеборезки
        • Аксессуары
      • Тестозакатывающие машины
      • Наполнители колбас
        • Шприцы гидравлические
        • Шприцы ручные
      • Рыбочистки
      • Измельчители сыра
      • Фаршемешалки
      • Овощемойки
        • Машины для мытья овощей
        • Машины для мытья и сушки овощей
        • Центрифуги
      • Панировочное оборудование
        • Панировочные машины
        • Панировочные столы
        • Измельчители для панировки
      • Машины глазировочные
      • Тестоделители
      • Измельчители орехов
        • Измельчители орехов
        • Аксессуары
      • Аппараты котлетные
      • Гомогенизаторы
      • Аппараты пельменные
      • Мясорыхлители
      • Массажеры для мяса, маринаторы
      • Пилы для мяса и костей
      • Измельчители специй
      • Мукопросеиватели
      • Экструдеры для макарон
    • Посудомоечное оборудование
      • Котломоечные машины
      • Котломоечные машины гранульного типа
      • Посудомоечные машины фронтальные
      • Посудомоечные машины купольные
      • Посудомоечные машины туннельные
      • Кассеты
      • Вспомогательное оборудование
      • Транспортеры для посуды
      • Подставки для посудомоечных машин
      • Дозаторы
    • Линии раздачи и салат бары
      • Линии раздачи
        • Electrolux Self Service
        • Electrolux Servery space (встраиваемая)
        • Abat Аста
        • Abat Патша
        • Abat Премьер
        • Abat Передвижная
        • Abat Мини
        • Техно-ТТ Виола (встраиваемая)
        • Abat HOT-LINE
        • Refettorio Case
        • Аксессуары
      • Шведские столы
        • Салат бары холодильные
        • Салат бары тепловые
    • Кофейное оборудование
      • Кофемолки
      • Суперавтоматы
      • Рожковые профессиональные
      • Капельные
      • Кофе на песке
      • Рожковые полупрофессиональные
      • Офисные автоматы
      • Дозаторы и вспениватели молока
      • Капсульные
      • Дополнительное оборудование для кофемашин
      • Аксессуары
    • Нейтральное оборудование
      • Столы кухонные
        • Столы общего назначения
        • Столы для разделки и очистки
        • Столы для сбора отходов
        • Столы кондитерские
      • Ванны моечные
        • Ванны моечные
        • Аксессуары
      • Рукомойники
      • Вытяжные зонты универсальные
      • Стеллажи
        • Стеллажи кухонные передвижные
        • Стеллажи для сушки посуды
        • Стеллажи кухонные
        • Стеллажи угловые
      • Полки
        • Полки настенные
        • Полки для сушки крышек и досок
        • Полки для сушки тарелок
        • Полки настенные наборные
        • Полки настольные
      • Тележки
        • Тележки грузовые
        • Тележки для сбора посуды
        • Тележки для сушки посуды
        • Тележки сервировочные
        • Тележки-шпильки для подносов, противней и гастроемкостей
        • Тележки шпильки для тарелок
        • Тележки для пароконвектоматов
        • Тележки для ротационных печей
      • Шкафы
        • для одежды
        • для сумок
        • для уборочного инвентары
        • кухонные
        • кухонные настенные
      • Барные модули
        • Ванны моечные барные
        • Станции барные
        • Столы горки ликерные
        • Столы для кофемашин
        • Столы для кран пистолета
        • Столы для мусорных баков
        • Столы для посудомоечных машин
        • Столы с каплесборником
        • Столы с полкой для блендера
        • Столы угловые барные
        • Столы универсальные барные
        • Комплектующие барных модулей
      • Подставки для пароконвектоматов
      • Вытяжные зонты для пароконвектоматов и печей
      • Комплектующие для нейтрального оборудования
      • Подтоварники
      • Колоды для рубки
      • Вешала
      • Витрины нейтральные
      • Модульные подставки и нейтральные вставки
        • Подстольные элементы
        • Рабочие вставки
        • Столешницы
      • Подставки для плит и тепловых линий
    • Инвентарь
      • Кухонный инвентарь
        • Гастроемкости и крышки
        • Противни
        • Решетки
        • Кастрюли, сотейники и крышки
        • Горелки кулинарные
        • Ведра и тазы
        • Заточка ножей
        • Ножи и ножницы
        • Щетки и скребки
        • Формы
        • Вертелы и шампуры
        • Доски разделочные
        • Дозаторы
        • Емкости для специй
        • Лопатки и щипцы
        • Сифоны и аксессуары
        • Сетки и противни для пиццы
        • Совки для картофеля фри
        • Емкости для соусов
        • Открывалки для банок
        • Термосы
        • Посуда медная
        • Защита
        • Контейнеры и лотки
        • Половники
        • Сковороды
        • Овоскопы для яиц
        • Терки
        • Дуршлаги и миски
        • Прочее
        • Держатели для ножей
        • Окуриватели кулинарные
        • Шумовки
        • Ложки для мороженого
        • Ложки поварские
      • Барный инвентарь
      • Пекарский и кондитерский инвентарь
        • Насадки и мешки кондитерские
        • Венчики, кисточки и скалки
        • Лопаты для пиццы
        • Формы для выпечки и десертов
        • Формы для хлеба
        • Рамы и резаки кондитерские
        • Коврики кондитерские
        • Валики-перфораторы и резаки для теста
        • Скребки и шпатели для теста
        • Формы для конфет и шоколада
      • Одноразовая посуда
    • Измерительное оборудование
      • Весы
        • Порционные весы
        • Напольные весы
        • Торговые весы
        • Лабораторные весы
        • Крановые весы
        • Платформенные весы
        • Аксессуары
      • Измерение температуры, влажности, pH
        • Измерения температуры продуктов
        • Зонды
        • Аксессуары
        • Измерения температуры внутри помещений
    • Санитария и гигиена
      • Стерилизаторы ножей
      • Стерилизаторы посуды
      • Дезинфекторы для рук
      • Дезинфекторы одежды и обуви
      • Облучатели и рециркуляторы
      • Санпропускники
      • Профессиональная химия
        • Средства для пароконвектоматов
        • Для посудомоечных машин
        • Ручная мойка посуды
        • Ручная мойка оборудования
        • Средства для декальцинации
        • Для кофемашин
        • Средства для уборки
        • Другие средства
        • Антисептики и мыло для рук
        • Аксессуары
      • Ловушки для насекомых
      • Контейнеры для мусора
      • Сушилки для рук
      • Водоумягчители и фильтры
      • Сантехника
        • Смесители и души
        • Души-рулетки (на катушке)
        • Колонки
        • Аксессуары
        • Души для печей
        • Смесители педальные
      • Измельчители отходов
      • Жироуловители
      • Уборочный инвентарь
        • Губки
        • Тележки
        • Мешки
        • Швабры и мопы
        • Пылесосы
      • Перчатки стерильные
      • Люминометры
      • Напольные покрытия
      • Полотенца
      • Аппараты для чистки обуви
      • Уличные обогреватели
    • Упаковочное оборудование
      • Вакуумные упаковщики с камерой
      • Вакуумные упаковщики безкамерные
      • Запайщики контейнеров
      • Термоупаковочные столы
      • Термоусадочные танки
      • Пакеты для вакуумной упаковки
      • Клипсаторы
      • Сшиватели пакетов
      • Матрицы, пленки и контейнеры
    • Ингредиенты
      • Смеси для молочных коктейлей
      • Смеси для мягкого мороженого
      • Смеси для слаша
      • Смеси для замороженного йогурта
      • Смеси для щербета (Фруктовый лед)
      • Сиропы барные
      • Топпинги
      • Посыпки кондитерские
      • Смеси для горячего шоколада
      • Вафельные рожки
      • Смеси для панировки курицы
      • Сиропы для молочных коктейлей
    • Прачечное оборудование
      • Стиральные машины
        • Фронтальная загрузка
        • Барьерные
        • Боковая загрузка
      • Стирально-сушильные машины
      • Сушильные машины и шкафы
        • Сушильные машины
      • Центрифуги
      • Гладильное оборудование
        • Гладильная линия
      • Финишное оборудование
      • Программное обеспечение и управление
      • Аксессуары
    • Торговое оборудование
      • Витрины напольные
        • Cryspi Gamma
        • Cryspi Elegia Quadro
        • Cryspi Octava
        • Марихолодмаш Veneto
      • Бонеты
        • Марихолодмаш Корсика (лари)
        • Марихолодмаш Рица
    • Обслуживание банкетов
      • Термоконтейнеры
      • Диспенсеры для подносов
      • Диспенсеры для тарелок
      • Тележки для транспортировки посуды
      • Шкафы банкетные
      • Упаковка
      • Диспенсеры для стаканов
      • Диспенсеры для сыпучих продуктов
      • Диспенсеры холодных напитков
    • Для медицинских учреждений
      • Подносы
      • Посуда
      • Диспенсеры для тарелок и подносов
      • Мармиты
      • Аксессуары
      • Системы разогрева
      • Конвейеры для сборки подносов
      • Тележки и переноски для подносов
    • Библиотека ресторатора
    • Запчасти
      • Abat
      • Airhot
      • Embraco
      • Grill Master
      • Apach
      • Bear Varimixer
      • Weiguang
      • Coffee Queen
      • YZF
      • Comenda
      • Convito
      • Dihr
      • Elco
      • Electrolux
      • Elframo
      • Fimar
      • Flott
      • Gam
      • Garland
      • Gastrorag
      • Gottak
      • Hallde
      • Hamilton Beach
      • Henkelman
      • Hicold
      • Holman
      • Hurakan
      • Elettrobar
      • Itpizza
      • Kromo
      • Fama
      • KT (Koneteollisuus Oy)
      • Lincoln
      • Metos
      • MKN
      • Orved
      • Polair
      • Rada
      • Rational
      • Robot Coupe
      • Roller Grill
      • Sirman
      • Smeg
      • Starfood
      • Starmix
      • Tecnoinox
      • Indokor
      • Unox
      • Vema
      • Kogast / Kovinastroj
      • Wells
      • Атлант
      • Разное
      • Торгмаш (Барановичи)
      • Торгмаш (Гродно)
      • Silanos
      • Modular
      • RGV
      • Scotsman
      • Tefcold
    • Аксессуары для оборудования
      • Аксессуары для пароконвектоматов и печей
    • Посуда и столовые приборы
      • Посуда пластиковая
        • Салатники пластиковые
        • Емкости для десертов и фуршетов
      • Посуда керамическая
        • Горшочки для запекания
        • Тарелки и блюда
        • Миски и салатники
        • Чайные и кофейные пары
        • Чашки, бокалы, стопки
        • Кружки пивные
        • Кофейники и чайники
        • Кувшины и графины
        • Противни и сковороды
        • Посуда для сервировки
        • Вазы
        • Соусники
        • Гастроемкости
        • Блюда для пиццы
        • Емкости
      • Посуда из валлийского сланца
      • Посуда фарфоровая
        • Тарелки и блюда
        • Чашки, кружки и блюдца
        • Миски, соусники и салатники
        • Чайники, сахарницы и молочники
        • Для сервировки
      • Блюда и подносы для подачи, корзины для хлеба
      • Жаропрочный фарфор
      • Посуда из стали, меди и алюминия
      • Заварочные чайники
      • Барное стекло и хрусталь
        • Бокалы, рюмки и стаканы
        • Кувшины, декантеры и графины
        • Чашки, блюдца и кружки
        • Креманки
      • Стеклянная посуда
      • Столовые приборы
      • Ведра и подставки
      • Доски для подачи
      • Емкости и мельницы для специй
      • Подносы и станции буфетные
      • Посуда из дерева
      • Емкости с охлаждающим элементом
      • Подносы официантские
  • О компании
    • Новости
    • Сотрудники
    • Вакансии
    • Банковские реквизиты
  • Акции
  • Производители
  • Услуги
  • Как купить
    • Оплата
    • Доставка
    • Гарантия
  • Контакты
    • Каталог
      • Тепловое оборудование
      • Холодильное оборудование
      • Электромеханическое оборудование
      • Посудомоечное оборудование
      • Линии раздачи и салат бары
      • Кофейное оборудование
      • Нейтральное оборудование
      • Инвентарь
      • Измерительное оборудование
      • Санитария и гигиена
      • Упаковочное оборудование
      • Ингредиенты
      • Прачечное оборудование
      • Торговое оборудование
      • Обслуживание банкетов
      • Для медицинских учреждений
      • Библиотека ресторатора
      • Запчасти
      • Аксессуары для оборудования
      • Посуда и столовые приборы
    • О компании
      • Новости
      • Сотрудники
      • Вакансии
      • Банковские реквизиты
    • Акции
    • Производители
    • Услуги
    • Как купить
      • Оплата
      • Доставка
      • Гарантия
    • Контакты
    Будьте в курсе!
    Узнавайте обо всем первым
    Новости
    Все новости
    Новые расстойки от Unox
    11 апреля 2025
    Новые расстойки от Unox
    Convotherm Mini Pro - самый компактный пароконвектомат
    25 марта 2025
    Convotherm Mini Pro - самый компактный пароконвектомат
    Abat: майские каникулы!
    19 марта 2025
    Abat: майские каникулы!
    Сервисный треннинг Merrychef
    20 февраля 2025
    Сервисный треннинг Merrychef
    Статьи
    Все статьи
    Противни для варки и готовки на пару от UNOX
    Противни для варки и готовки на пару от UNOX
    ConvoSense – оптический датчик блюд от Convotherm
    ConvoSense – оптический датчик блюд от Convotherm
    Противни UNOX для десертов и хлебобулочных изделий
    Противни UNOX для десертов и хлебобулочных изделий
    Как выбрать слайсер для кафе, ресторана, магазина
    Как выбрать слайсер для кафе, ресторана, магазина
    Противни UNOX для идеальных стейков в печи
    Противни UNOX для идеальных стейков в печи
    Главная
    Справочная информация
    Статьи
    Французская техника нарезки овощей

    Французская техника нарезки овощей

    Французская техника нарезки овощей
    11 июня 2019

    Словарь кулинарных французских терминов

    Большая часть кулинарной терминологии приготовления и выпечки происходит из французского языка, который известен своей сложностью. Вот почему мы собрали этот словарь кулинарных французских терминов.

    Основные виды французских нарезок

    Alumette (алюмэтт): нарезка в форме соломки, которая толще жульена, но тоньше батонета. Такая нарезка позволяет овощам готовиться быстро и равномерно, хорошо интегрируется в смесь других ингредиентов, например, в соусе. Если овощи подаются в сыром виде, нарезка аллюметт позволяет повару приготовить тонкий, нежный гарнир или использовать в качестве ингредиента для салатов. Техника используется для твердых овощей, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак, цедра цитрусовых. Нарезка аллюметт - брусочки 3 мм x 3 мм и длиной 5 см. 

    c.png

    Batonnet (батонэ) (или Jardinère - жардинер): от французского слова "маленькая палка", это стиль нарезки брусочками, или толстой соломкой (1 х 1 х 5-6см). Цель такой нарезки - быстрое и легкое приготовление. Нарезка батонне - одна из основных, которые преподаются в кулинарных школах и используются для приготовления многих закусок и гарниров. Идеально подходит для морковных палочек, сырых или жареных овощей, картофеля фри и жаркого. Также является хорошей отправной точкой для более мелкой нарезки - жульен и кубики. Благодаря технике батоннет можно эффективно нарезать крупные ингредиенты до размеров удобной закуски, поэтому эта нарезка используется во многих сырых закусках.

    Brunoise (брюнуаз): маленький кубик, обычно сделан нарезкой от изначальной alumette-соломки. Часто овощи, нарезанные в стиле брюнуаз, готовятся на сливочном масле и используются для супов и соусов.  Овощи для брюнуаза -  морковь, картофель, сельдерей, лук-порей и репа. Нарезанные кубиками овощи на короткое время бланшируют в соленой кипящей воде, а затем погружают в соленую ледяную воду на несколько секунд, чтобы сохранить цвет. Обычный brunoise - кубики размером 3 мм; изящный брунуаз - кубики размером 1,5 мм.

    Chiffonade (шифонад): шинковка на мелкие полоски или ленты. В основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски 1-10 мм в ширину. Зеленый салат, нарезанный таким образом, затем тушат на сливочном масле и используют в качестве гарнира для супа. Такая техника может также использоваться на тонких блинах, омлетах, или тонких лепешках, тортилья.

    Concasse (конкассэ): от французского слова «раздавить», это относится к грубой нарезке или дроблению, часто для нарезки помидоров. Томаты очищают от кожуры, удаляют семена и измельчают до заданных размеров. Самое популярное использование для томатного конкассе - итальянская брускетта, обычно нарезанные томаты смешивают с оливковым маслом и свежим базиликом, а иногда и с другими ингредиентами, такими как лук, оливки или анчоусы. Томатный конкассе также добавляется в соус беарнез для  приготовления соуса хорон, который подается с омаром.

    Julienne (жюльен): очень тонкая соломка 1–2 мм × 1–2 мм × 4–5 см. Чаще всего эта нарезка применяется для моркови, сельдерея или картофеля - тонкие полоски, используемые в качестве гарнира. Овощи можно использовать для бульонов, супов, пюре. Также может применяться для нарезки мяса или рыбы, особенно для обжарки стир-фрай. Жульен-суп состоит из моркови, свеклы, лука-порея, сельдерея, салата, щавеля и кервеля, нарезанных полосками. Корнеплоды слегка обжаривают, затем все готовят на медленном огне, и жульен сервируют над ломтиком хлеба.

    MInce (манс): очень маленький кубик, обычно сделанный нарезкой кубиками из ломтиков жюльен. Чаще всего так измельчают чеснок, лук, свежие травы или имбирь, когда хотим, чтобы аромат распределялся по всему блюду. Пироги с мясным фаршем, стейк-тартар и паштеты - мясо также мелко рубится, например, эта техника приготовления используется в греческой и французской кухне.

    Paysanne (пэйзан): неровная нарезка в деревенском стиле, обычно путем нарезания ломтиков батонет, или нарезаны формами, которые лучше всего соответствуют форме овощей. В качестве примера, морковь может быть тонко нарезана на кружочки или полукружочки, что позволяет максимально эффективно использовать все овощи для приготовления пищи. Это удобно для супов, например, для консомэ или минестроне, или для сливочных соусов к пасте.

    Rondelle (рондэль): кружочки от 3 до 12 мм. Круглая или овальная нарезка из конических или цилиндрических овощей, таких как морковь, пастернак, огурцы или цукини. Поскольку ширина этих овощей варьируется по длине, отрезанные от них кусочки будут иметь различный диаметр. Принимая решение о том, какой толщины делать кружочки, подумайте о методе приготовления, который вы намереваетесь использовать, учитывая, что для приготовления более толстых кружочков требуется больше времени, чем для тонких. Для блюда, которое будет готовиться медленно на малом огне (например, глазированная морковь), лучше использовать более толстые кружочки. Нарезают таким образом, как сырые, так и отварные овощи на гарнир к основным блюдам, а также на супы или для обжарки.

    Профессиональная нарезка овощей

    Обеспечение высокого качества нарезки продуктов на предприятиях общественного питания - это обязательное требование при комплектовании любой профессиональной кухни и выборе подходящего инвентаря и оборудования. Необходимыми требования при подборе ножей и оборудования являются:

    • Точность нарезки.
    • Удобство и эргономичность.
    • Безопасность персонала при эксплуатации.
    • Стабильность качества нарезки.
    • Производительность.
    Сама же нарезка на предприятиях общепита, может осуществляться несколькими способами:

    • Ручная, традиционная нарезка при помощи ножей.
    • Механическая нарезка при помощи специального инструмента: мандолин или механических слайсеров.
    • Автоматическая нарезка при помощи овощерезательных машин.
    Предлагаем вашему вниманию подборку главных Французских брендов во всех категориях товаров для нарезки.

    Профессиональные ножи для нарезки

    Обеспечение высокого качества нарезки на предприятиях общественного питания - обязательное требование при комплектовании кухни - выборе инвентаря, профессиональных ножей и оборудования.

    В нашем каталоге представлен большой выбор специализированных профессиональных ножей для любых кулинарных задач и операций. Выбрать и купить ножи вы можете по ССЫЛКЕ.

    Профессиональные овощерезки

    Для нарезки овощей в больших объемах необходимы профессиональные овощерезки. В нашем каталоге представлено оборудование Французского бренда Robot Coupe - одного из лидирующих мировых брендов в области автоматической нарезки овощей, фруктов и других продуктов на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.

    Аппараты Robot Coupe позволяют производить огромное количество видов нарезки, различной толщины с безупречным и стабильным качеством в любых объемах! Наиболее производительные модели овощерезок Robot Coupe предлагают ассортимент из более чем 50-ти видов и размеров нарезки! Такими овощерезками можно нарезать кружочком (ломтиком), волнистым ломтиком, соломкой, кубиком, бруском, а также натирать и измельчать. Наиболее популярная модель - Овощерезка Robot Coupe CL50 с напряжением 220В с производительностью 150 кг/час. Но есть и менее или более производительные модели.

    Овощерезка Robot Coupe CL50 Gourmet

    Отдельно можно представить овощерезку Robot Coupe CL50 Gourmet. Ее уникальная особенность заключается в дополнении, и без того огромного выбора нарезок, возможностью нарезки мелкого кубика "Брюнуаз", размеров 0,5 мм.

    С полным ассортиментом электрических овощерезок Robot Coupe и других брендов, можно познакомиться в разделе каталога - Профессиональные овощерезки.

    Precision Cutting Board, for the Perfectionist Chef.png 

    Вернуться
    Поделиться
    © 2012-2025 ChefStore, LLC - оборудование для профессиональной кухни. Все права защищены.
    Сайт разработан в СЕО Эксперт
    Компания
    Информация
    Помощь
    • О компании
    • Новости
    • Вакансии
    • Оплата
    • Доставка
    • Гарантия
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Производители
    +7 (495) 212-18-44+7 (800) 500-16-87 Заказать звонок
    Мы в социальных сетях:
    © 2012-2025 ChefStore, LLC - оборудование для профессиональной кухни. Все права защищены.
    Сайт разработан в СЕО Эксперт
    Интернет ресурс носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 Гражданского кодекса РФ. Внешний вид оборудования может отличаться от представленных на сайте изображений. Производители вправе изменять комплектацию и характеристики товаров без предварительного уведомления. Пожалуйста уточняйте информацию у менеджеров компании перед оформлением заказа. ООО "ШефСтор" - проектирование и комплексное оснащение баров, кафе, ресторанов, столовых, фабрик-кухонь и пищевых производств. Продажа технологического теплового, холодильного и электромеханического оборудования, запчастей, кухонной посуды и инвентаря, а также сервировочной посуды и приборов. Оказываем услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.